Astuces Albal®

 

Bûche roulée, vanille et pistaches

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

©Simon Horwitz et Alban Couturier

Ingrédients :

Biscuit Joconde :

  • 2 œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 90g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 8 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • Pistaches émondées torréfiées

 

 

Crème pâtissière vanille :

  • 0,5 L de lait
  • 1 gousse de Vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de poudre à crème pâtissière
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème montée

 

Déroulé :

Pour réaliser le biscuit Joconde :

Faîtes fondre le beurre et le monter au fouet avec le sucre glace, les œufs et la poudre d'amandes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis le beurre fondu froid.

Montez les blancs d'œufs en neige pour qu’ils soient bien fermes. Pendant le montage, ajoutez petit à petit le sucre.

Mélangez le tout à la spatule.

Etalez le mélange sur une feuille de Papier Cuisson Albal, environ 4 mm d’épaisseur.

Faîtes cuire à 220° pendant 5 à 7 min puis laissez refroidir le biscuit sur une grille.

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

Faîtes bouillir le lait et la vanille fendue en 2 et grattée.
Faîtes blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à crème pâtissière et la farine tamisée.

Versez le lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet. Puis, remettez le tout à bouillir tout en fouettant régulièrement.

Laissez la crème obtenue refroidir en la filmant au contact avec du Film 2en1 Albal puis réservez au réfrigérateur.

Une fois froid, incorporer la crème montée à la spatule.

 

Concassez les pistaches torréfiées puis passez au montage de la bûche.

Etalez le biscuit sur une feuille de Papier Cuisson Albal puis une fine couche de crème pâtissière dessus et ajoutez un peu de pistaches concassées.

Roulez la feuille de papier cuisson puis la retirez et filmez la bûche avec du Film Fraîcheur Albal et réservez au frais.

 

Albal® Des idées pour vous aider

Produits Albal®

Copyright 2017 / ® = Marque déposée d’une entreprise du groupe Melitta. Nos pages Internet sont protégées par les lois sur les droits d’auteur. Toute utilisation à des fins commerciales ou politiques, en totalité, en partie ou sous une autre forme, nécessite systématiquement l’accord écrit préalable de Melitta Group Management GmbH & Co. KG.