Astuces Albal®

 

Blanquette de lotte à la vanille

Ingrédients :

 

- 800 g de médaillons de lotte préparés par votre poissonnier

- 2 carottes

- 1 poireau

- 12 oignons grelots

- 300g de champignons de Paris

- 15cl de vin blanc sec

- 1 citron vert

- 1 c à soupe de fumet de poisson

- 1 c à soupe de farine

- 1 c à soupe de fécule

- 8 cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 1 jaune d’œuf

- 25g de beurre

- 2 c à soupe d’huile de pépins de raisin

- Sel

- Poivre du moulin

 

- Lavez les légumes

- Zestez les citrons et récupérez le jus.

- Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles.

- Coupez le blanc de poireau en 2 puis en petits tronçons. Faites blanchir les légumes 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

- Épluchez les oignons grelots.

- Retirez les bouts terreux des champignons coupez-les en 4 et arrosez-les des jus de citron.

- Salez et farinez légèrement les morceaux de lotte.

- Faites-les dorer de tous côtés dans une cocotte avec le beurre et l’huile.

- Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes et les tronçons de poireau.

- Versez le vin blanc et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la pointe d’un couteau.

- Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à couvert.

- Délayez la fécule dans la crème froide avec le jaune d’œuf. Versez le mélange dans la cocotte.

- Ajoutez les zestes de citron et continuez la cuisson à feu doux en mélangeant bien jusqu’a ce que la sauce épaississe.

- Retirez la blanquette du feu et servez-la avec un mélange de riz noir et blanc

- Vous pouvez conserver la blanquette au réfrigérateur dans des sacs zipper avec le riz à part et la réchauffer le lendemain.

 

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