Astuces Albal®

 

Les Meringues Caramélisées

Pour 20 pièces

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h30

©Simon Horwitz et Alban Couturier

Ingrédients :

  • 250 g de blanc d’œuf
  • 75 g de sucre
  • 160 g de sucre glace

 

Déroulé :

Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de sucre et 70 g de sucre glace petit à petit (pendant 4 à 5 min) puis 90 g de sucre glace et continuez à battre pendant 4 à 5 min. Durant tout le processus, le batteur continue à tourner. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et souple.

Ensuite, pochez de jolies meringues sur une feuille de Papier Cuisson Albal et mettez au four à 80° pendant 2h à 2h30. En fin de cuisson, augmentez légèrement le thermostat grâce au mode grill pour pousser un peu la coloration quelques secondes.

Laissez refroidir à l’air libre. Puis, conservez les meringues dans un sac Zipper Albal pour qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

 

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