Astuces Albal®

 

Restes de viande, os, pelures d'oignons ou de légume

Ils me servent à confectionner des bouillons ou des jus. J’utilise le vert des poireaux, les pelures de carottes, de navets, de pommes de terre, d'oignons que je mets dans un grand volume d’eau salée pour faire un délicieux bouillon de légumes. J'ajoute un bouquet garni. Ce bouillon me servira à aromatiser la cuisson d’une viande bouillie. Pour mes jus, je fais caraméliser mes os et mes restes de viandes, j'ajoute ensuite les pelures de carottes et d’oignons et je mouille à hauteur d’eau. Je laisse réduire et cela fait un délicieux jus. Je congèle ces jus et bouillons refroidis dans des sachets à glaçon pour les utiliser à loisir pour mes préparations.

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