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Bœuf

Wellington

Découvrez la délicieuse recette de boeuf proposée par notre Chef !

19. Novembre 2019, 00:00 Uh

@Simon Horwitz

Trucs & Astuces : Cuisson sur le nouveau papier Cuisson Albal® – face anti glisse

Facile d’utilisation, plus aucun risque que le papier ne se recroqueville sur les bords.

Pour 4 Personnes

Préparation : 2 h

 

Ingrédients :

  • 600g filet de Bœuf
  • 500g de champignons de paris
  • 100g de foie gras mi- cuit
  • 1 chou frisé vert
  • sel fin / poivre du moulin
  • 50g beurre doux
  • 1 c à soupe d’huile de tournesol
  • 2 jaunes d’œuf (pour la dorure)
  • 2 cercles de pate feuilletée (soit environ 2 x 250g)

 

 

Déroulé :

 

1. Séparer les feuilles du chou vert. Les laver, puis les blanchir 2/3 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir dans de l’eau glacée immédiatement. Égoutter, puis réserver.

 

2. Découper les champignons en petits dés.

3. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, puis ajouter les dés de champignons. Saler légèrement. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu tout doux en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de tout le jus de cuisson.

4. Refroidir, puis réserver au frais.

 

5. Saisir votre filet de Bœuf dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d’huile de tournesol.

6. Colorer vivement toutes les faces, puis le retirer de la poêle. Refroidir, réserver au frais.

 

7. Retirer les cotes de chaque feuille de chou pour ne garder que la partie souple de la feuille.

 

 

Montage :

 

 

1. Etaler du film 2 en 1 ALBAL® sur votre poste de travail.

Disposer les feuilles de chou les unes collées aux autres jusqu’à obtenir la même largeur que votre morceau de filet de Bœuf.

 

2. Mélanger la duxelles de champignons avec le foie gras préalablement taillé lui aussi en petits dés. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer ce mélange soigneusement sur les feuilles de chou.

Puis déposer le filet de bœuf sur le dessus.

 

3. A l’aide du film 2 en 1, rouler le tout comme une ballotine, c’est-à-dire qu’il faut enfermer le bœuf avec le chou.

Serrer le film au maximum en le faisant rouler, pour bien former votre boudin.

 

4. Puis retirer le boudin du film soigneusement.

 

5. Le déposer au centre du premier disque de pâte feuilletée.

Battez les jaunes d’œuf, puis dorer la pâte sur tout le tour.

 

6. Déposer alors l’autre disque de pâte sur le dessus.

Bien coller la pâte autour du Bœuf en appuyant délicatement tout autour pour que les pâtes adhèrent entre elles.

 

7. Découper ensuite l’excédent de pâte avec un petit couteau (bien veiller à laisser au moins 2 à 3 cm de pate partout autour du Bœuf)

Dorer l’ensemble de votre tourte, utiliser la pointe d’un petit couteau pour venir jointer (chiqueter) chacune des extrémités de votre tourte.

 

8. Cuire au four à 220 ° pendant 15 minutes, puis terminer 15 minutes à 180°.

 

Découper et déguster sans attendre.

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