@Simon Horwitz
Trucs & Astuces : Cuisson de la rhubarbe fondante à la poêle
Cuire la rhubarbe en bâton sur une feuille de papier cuisson avec quelques gouttes d’huile et 1 branche de thym citron.
Pour 4 assiettes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 2 filets de canette de Challans (1/2 par personne)
- 4 bâtons de rhubarbe
- 1 branche de thym citron
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 50 cl de crème liquide
- 2 bottes d’oseille
- Fleur de sel
- 10g petites feuilles d’oseille verte
Déroulé :
1. Strier la peau des filets de Canette, puis démarrer la cuisson dans une poêle à feu très doux (coté peau). Quand le gras à bien fondu, retirer l’excèdent de gras de la poêle, puis saisir fortement la chair des magrets jusqu’à obtenir une belle coloration.
2. Terminer la cuisson des magrets 5 minutes au four à 170°. A la sortie du four, enrouler vos magrets dans une feuille de Papier Alu ALBAL®, et laisser reposer la viande 5 à 10 minutes.
3. Eplucher la rhubarbe. Détailler en tronçons de 6 cm de long.
4. Déposer une feuille de papier cuisson au fond de votre poêle, ajouter une cuillerée d’huile de tournesol, la branche de thym citron, puis rôtir la rhubarbe à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
5. Retirer de la cuisson avant que les bâtons ne commencent à se transformer en purée. Réduire la crème de moitié à feu doux, puis la mixer fortement avec les bottes d’oseille. Passer à l’étamine, puis rectifier l’assaisonnement.
6. Dresser harmonieusement.
