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Filet de Canette de Challans

rhubarbe au thym citron, oseille verte

Découvrez la délicieuse recette de notre Chef !

18. Juillet 2019, 00:00 Uh

@Simon Horwitz

 

Trucs & Astuces : Cuisson de la rhubarbe fondante à la poêle

Cuire la rhubarbe en bâton sur une feuille de papier cuisson avec quelques gouttes d’huile et 1 branche de thym citron.

Pour 4 assiettes

Préparation : 30 min

 

Ingrédients :

  • 2 filets de canette de Challans (1/2 par personne)
  • 4 bâtons de rhubarbe
  • 1 branche de thym citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 bottes d’oseille
  • Fleur de sel
  • 10g petites feuilles d’oseille verte

 

Déroulé :

1. Strier la peau des filets de Canette, puis démarrer la cuisson dans une poêle à feu très doux (coté peau). Quand le gras à bien fondu, retirer l’excèdent de gras de la poêle, puis saisir fortement la chair des magrets jusqu’à obtenir une belle coloration. 

2. Terminer la cuisson des magrets 5 minutes au four à 170°. A la sortie du four, enrouler vos magrets dans une feuille de Papier Alu ALBAL®, et laisser reposer la viande 5 à 10 minutes. 

3. Eplucher la rhubarbe. Détailler en tronçons de 6 cm de long.

4. Déposer une feuille de papier cuisson au fond de votre poêle, ajouter une cuillerée d’huile de tournesol, la branche de thym citron, puis rôtir la rhubarbe à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

5. Retirer de la cuisson avant que les bâtons ne commencent à se transformer en purée. Réduire la crème de moitié à feu doux, puis la mixer fortement avec les bottes d’oseille. Passer à l’étamine, puis rectifier l’assaisonnement. 

6. Dresser harmonieusement.

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