Ingrédients
- 450 g farine de blé T55
- 50 g farine de seigle
- 20 g levure biologique
- 9 g sel fin
- 300 g eau
- 50 g huile de noisette
- 50 g abricots secs
- 60 g figues séchées
- 40 g amandes blanches
Procédé
Mélanger au batteur avec le crochet les farines, levure, sel, et l’ eau en vitesse lente pendant 3 minutes, puis en vitesse rapide pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Incorporer les fruits secs.
Filmer la cuve et laisser à température ambiante pendant 60 minutes. Façonner une boule avec de la farine et laisser pousser 2 heures à 26°C environ. Saupoudre de farines et faire des incisions de quelques millimètres sur le dessus avec un couteau. Cuire 50 minutes à 200°C.
