Recette de petits gâteaux de Pâques (ré)créatifs et festifs

Étape 1 : la pâte à gâteaux de Pâques

Ingrédients

(pour environ 40 biscuits):

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf moyen
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée de sel.

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron. Ajoutez l’œuf, 1 c. à soupe d’eau, et le beurre (coupé en petits morceaux), puis amalgamez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Pendant que le four préchauffe à 180°C (à chaleur tournante), étalez la pâte au rouleau sur 5-6 mm d’épaisseur, puis découpez à l’emporte-pièce des formes d’œuf entières. Sur la moitié de ces formes, réalisez un trou (à l’aide d’un autre emporte-pièce) qui servira à accueillir le lemon curd.
• Répartissez les formes entières et les formes trouées sur une ou deux plaque(s) recouvertes d’une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant 12 à 15 minutes (les biscuits doivent rester légèrement tendres).

Étape 2 : le lemon curd

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 75 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 2 citrons non traités
• 1 pincée de sel.

Préparation

• Dans un petit saladier, battez les œufs et le sucre, puis ajoutez le zeste d’1 citron et le jus de 2 citrons.
• Faites fondre le beurre à feu doux dans le fond d’une petite casserole, puis ajoutez hors du feu la préparation au citron, et mélangez bien.
• Remettez sur feu doux, laissez la préparation chauffer doucement (ça prend au moins 5 minutes) tout en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à « prendre », c’est-à-dire passer de l’état liquide à l’état crémeux.
• Dès que la préparation a légèrement épaissi, stoppez la cuisson, puis filtrez-la dans une fine passoire pour vous débarrasser des zestes et des éventuels grumeaux.

NB : si vous souhaitez préparer le lemon curd à l’avance, conservez-le dans la zone froide de votre réfrigérateur dans un récipient recouvert de film Fraîcheur.

Étape 3 : la mise en forme des gâteaux de Pâques

• Au centre de chacun des biscuits en forme d’œufs entiers, déposez l’équivalent d’une petite cuillère à café de lemon curd (soit à la cuillère, soit en fabriquant une poche à douille à l’aide d’un sachet congélation troué).
• À l’aide d’une fine passoire, saupoudrez de sucre glace les biscuits troués, puis déposez-les par dessus les biscuits garnis, appuyez de façon à bien coller les deux parties, puis ajoutez au besoin un peu de lemon curd au centre des biscuits.
• Déposez les biscuits sur un plateau recouvert de papier cuisson, laissez le lemon curd se figer durant 30 à 60 minutes, puis dégustez vos petits gâteaux de Pâques en bonne compagnie au dessert ou au goûter.

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