BISCUIT :
Ingrédients :
- 65 g farine
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 85 g sucre semoule
- 2 blancs d’œufs
- 25 g sucre semoule
- feuille de papier cuisson
Procédé :
- Monter les blancs tempérés et la deuxième partie de sucre.
- Blanchir les œufs et les jaunes avec la première pesée de sucre, ajouter la farine.
- Mélanger les 2 masses et étaler sur un plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Enfourner à 170°C pendant 10 minutes.
- A la sortie du four, retourner sur du papier cuisson, décoller du biscuit et refroidir en gardant le papier cuisson.
Crémeux chocolat
Ingrédients :
- 150 g crème liquide
- 150 g lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 95 g chocolat noir
- 135 g chocolat au lait
- 50 g praliné noisette
- + noisette poudrée argent
- + Décorations en sucre
Procédé :
- Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant bien.
- Verser sur les chocolats et fouetter délicatement.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Une fois refroidi, étaler sur le biscuit et roulé le biscuit à l’aide du papier cuisson.
- Pocher le crémeux pour faire un décor sur la bûche. Ajouter des noisettes passés à la poudre or et des flocons de neige en sucre.
