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Suprême de Volaille

farci aux épinards, girolles et jus de cuisson

Découvrez la délicieuse recette de notre Chef !

Ingrédients

pour 4 portions

4 Suprêmes de Volaille avec la peau

150 gr de chair à saucisse

1 œuf entier

200 gr d’épinards tombés et bien égouttés

75 ml de crème liquide 40 % mat grasse

5 gr de sel fin

400 gr de girolles fraiches grattées et lavées

50 gr de beurre doux

50 gr de petites pousses d’épinards

Poivre du moulin

Fleur de sel

Préparation

1 h

Niveau de difficulté

CUIRE UN SUPRÊME DE VOLAILLE FARCIT À LA VAPEUR

Il vous suffit de farcir votre blanc de volaille, puis de l’enrouler délicatement dans du film 2 en 1, puis de le cuire à la vapeur.

Déroulé

Déposer vos suprêmes de volaille coté peau sur la planche. Retirer le manchon. Inciser délicatement dans l’épaisseur du filet. L’idée est de déposer la farce à l’intérieur, puis de refermer délicatement.
Réaliser la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’œuf, la crème liquide. Hacher finement les épinards tombés, veiller à très bien les égoutter avec de l’essuie tout.
Ajouter à la farce fine, assaisonner sel et poivre, puis farcir les suprêmes de volaille.

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