Suprême de Volaille

Photo réalisée par Simon Horwitz.

Cuire un suprême de volaille farcit à la vapeur

Il vous suffit de farcir votre blanc de volaille, puis de l’enrouler délicatement dans du film 2 en 1, puis de le cuire à la vapeur.

Pour 4 assiettes

Préparation : 1 heure

Ingrédients :

• 4 Suprêmes de Volaille avec la peau
• 150g chair à saucisse
• 1 œuf entier
• 200g d’épinards tombés et bien égouttés
• 75 mL de crème liquide 40 % mat grasse
• 5g de sel fin
• Poivre du moulin
• 400g de girolles fraiches grattées et lavées.
• 50g de beurre doux
• 50g petites pousses d’épinards
• Fleur de sel

Déroulé :

1. Déposer vos suprêmes de volaille coté peau sur la planche. Retirer le manchon. Inciser délicatement dans l’épaisseur du filet. L’idée est de déposer la farce à l’intérieur, puis de refermer délicatement.
2.  Réaliser la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’œuf, la crème liquide. Hacher finement les épinards tombés, veiller à très bien les égoutter avec de l’essuie tout.
3. Ajouter à la farce fine, assaisonner sel et poivre, puis farcir les suprêmes de volaille.