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Oignons rosés cuits à l’étouffée

amandes et roquette

23. Juillet 2019, 00:00 Uh

@Simon Horwitz et Alban Couturier

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 6 oignons rosés de Roscoff
  • 300 g roquette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • Fleur de sel
  • 50 g amande

 

Déroulé :

1. Epluchez les oignons, les coupez en 2 dans le sens de la longueur et les colorez rapidement dans une poêle chaude. Les retirez puis les mettre entre 2 feuilles de Papier Aluminium Albal®. Ajouter la branche de thym et un peu de fleur de sel et refermez soigneusement sous forme de papillote.

2. Cuire au four à 150° pendant 20 à 30 min. Toucher pour vérifier la consistance, le but étant de cuire les oignons à l’étouffée, que l’eau des oignons serve à sa cuisson, sans y ajouter quelque autre liquide.

3. Pour réaliser la purée de roquette (penser à garder quelques brins pour le dressage), lavez et faîtes bouillir à l’eau salée pendant 4 min. Refroidissez dans une eau glacée, puis mixez. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Torréfiez les amandes : les étalez sur la plaque du four recouverte de Papier Cuisson Albal®. Enfournez et faîtes cuire à 140° pendant 15 min puis les concassez grossièrement.

5. Dressez en mettant une cuillère de purée, quelques pétales d’oignons puis parsemez d’amandes.

 

 

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