Huîtres chaudes au jambon de Bayonne

Étape 1

Epluchez et ciselez finement les échalotes. Puis, faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre.

Salez et réservez.

Étape 2

Détaillez les tranches de jambon en tout petits dés.

Étape 3

Mélangez énergiquement la crème avec le jaune d’œuf puis ajoutez le piment d’Espelette et la moitié des dès de jambon. Plongez les huîtres 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante.

Étape 4

Ouvrez-les, décoquillez-les et replacez-les huîtres dans les coquilles vides.

Étape 5

Disposez-les sur du Papier Aluminium Albal^® froissé, pour les caler, sur une plaque de cuisson. Versez la crème dans les coquilles aux ¾ puis parsemez du reste de dés de jambon.

Enfournez 6 à 7 min puis servez aussitôt sur assiette en calant les huîtres sur du gros sel de mer.