Évitez le gaspillage de vos fruits rouges en les transformant en chutney, sauce ou coulis maison ! En quelques minutes de cuisson, donnez une seconde vie à vos fraises, framboises ou myrtilles fatiguées. Chaque préparation se personnalise selon vos envies : vinaigre et oignon pour un chutney express, bouillon pour une sauce douce et relevée, ou encore épices pour un coulis parfumé.
Grâce à la congélation en portions, vous profitez de vos créations tout au long de l’année. En version chaude ou froide, elles subliment viandes, poissons, fromages et même le foie gras.
Une astuce zéro déchet, simple, gourmande et pleine de caractère, à adopter d’urgence pour une cuisine plus responsable et créative !
Recettes de chutneys, sauces et coulis de fruits rouges : préparation et conservation
Ne jetez plus vos fruits rouges trop mûrs ! Transformez-les en chutney, sauce ou coulis savoureux à congeler. Une idée anti-gaspi simple, rapide et parfaite pour rehausser vos plats et fromages.
Préparation
15
min
Temps de cuisson
30
min
niveau de difficulté
faible
Chutneys et coulis de fruits rouges: cuisinez malin et anti-gaspi
Ingrédients
1
portions
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500 gde fruits rouges
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2 Czechde sucre (ou de cassonade, de miel ou de sirop d'érable)
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100 mlde vinaigre de cidre ou de xérès
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1oignon rouge
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1 Czechde bouillon de volaille
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1 pincéede canelle
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1 pincéede mélange 4 épices
Préparation
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1
Préparer le chutney, la sauce ou le coulis: Égrenez et lavez 500 g de fruits rouges, puis faites-les cuire dans une casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (cassonade, miel ou sirop d’érable possibles selon vos goûts) : Pour un chutney : ajoutez 10 cl de vinaigre de cidre ou de xérès, un peu de poivre noir, et éventuellement 1 oignon rouge émincé pour apporter une touche croquante. Laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Pour une sauce : ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de volaille et un trait de poivre noir, puis laissez cuire 15 minutes. Mixez ensuite et filtrez à travers une passoire fine ou un chinois. Pour un coulis : ajoutez 1 pincée de cannelle, 1 pincée de mélange 4 épices et un trait de poivre noir, laissez cuire 5 minutes, mixez puis filtrez également afin d’obtenir une texture bien lisse.
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2
Congeler facilement: Laissez complètement refroidir votre préparation avant de la congeler. Pour le coulis et la sauce, versez dans un bac à glaçons afin de créer de petites portions faciles à utiliser ou des sachets glaçons Albal(r). Pour le chutney, utilisez des petits bocaux en verre bien propres et hermétiques.
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3
Réchauffer ou servir froid: Pour une dégustation froide, laissez décongeler doucement au réfrigérateur (pendant une nuit ou une demi-journée). Pour une version chaude, faites réchauffer à feu doux dans une petite casserole pendant quelques minutes. Ces préparations se marient à merveille avec : des viandes grillées, des boulettes poêlées, une volaille rôtie, du saumon ou des légumes en papillote, ou encore un plateau de fromages ou du foie gras maison, notamment pour le chutney.
