Recette de l’Œuf de Pâques façon number cake

Préparation

• 1
  Préparer la chantilly à la framboise: "Rincez les framboises, égouttez-les, puis mixez-les finement. Passez la préparation au chinois. Versez la crème liquide dans un saladier avec le sucre glace. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet et devienne mousseuse. Séparez la chantilly dans deux récipients. Dans l’un, incorporez le coulis de framboise en continuant de battre brièvement, afin d’obtenir une chantilly rose. L’autre moitié restera blanche. Filmez les deux préparations avec du Film Fraîcheur Albal® et placez-les au frais jusqu’au dressage."
• 2
  Réaliser la génoise: "Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une pincée de sel. Découpez un gabarit en forme d’œuf format A4. Divisez la pâte et étalez-la sur deux plaques recouvertes de papier cuisson Albal®. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée. Laissez refroidir, retournez les biscuits, ôtez le papier et découpez la forme d’œuf à l’aide du gabarit."
• 3
  Imbiber les biscuits: "Mélangez du jus de citron, de l’eau et du sucre dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez refroidir. Imbibez généreusement les deux biscuits avec ce sirop pour leur donner du moelleux. Astuce : Si un biscuit est trop cuit, imbibez-le d’un mélange d’eau et de sirop ou de coulis pour le rendre plus tendre."
• 4
  Assembler et décorer: "Tartinez le premier biscuit avec de la confiture de framboises. Fouettez les chantillys et transférez-les dans deux sacs à poche. Coupez l’angle et dressez des points en alternant la chantilly rose et blanche sur le biscuit. Ajoutez des points de confiture. Recouvrez avec le second biscuit, puis pochez à nouveau sur toute la surface. Décorez avec des gourmandises comme des œufs en chocolat, des pépites de chocolat ou des fleurs comestibles."