Recette 2-en-1 à Base de Légumes : Fait Maison

Préparation

• 1
  Préchauffer le four et préparer les légumes: Préchauffez le four sur 150 °C à chaleur tournante (170 °C à four traditionnel). Lavez et séchez les légumes, inutile de les peler. À l’aide d’un couteau ou d’un robot, coupez en tranches fines et égales un quart de la patate douce et du panais, la moitié de la carotte et la betterave entière. Pour la carotte et le panais, utilisez l’extrémité la plus large car les tranches rétréciront au four.
• 2
  Découper et saler les légumes: Étalez les tranches les unes à côté des autres sur du papier absorbant et les saler légèrement. Les recouvrir d’une autre couche de papier absorbant, puis posez dessus la plaque du four lestée de deux casseroles ou poêles. Attendre 5 à 10 minutes que les tranches de légumes aient rendu leur eau en excès.
• 3
  Préparer et assaisonner les légumes: "Recouvrez la plaque du four de papier cuisson Albal®. Badigeonnez les tranches de légumes avec de l’huile sur les deux faces à l’aide d’un pinceau, puis salez légèrement. Disposez-les sans les superposer, en formant quatre groupes selon les légumes (meilleure gestion du temps de cuisson). Astuce alternative : si vous n’avez pas de pinceau, placez les tranches (sauf les betteraves) dans un sac multi-usages Zipper® Albal®, ajoutez huile et sel, fermez et malaxez doucement. Faites ensuite de même avec les betteraves dans un autre sac."
• 4
  Cuisson des chips de légumes: Enfournez à mi-hauteur et coincez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte. Cette astuce permet à l’humidité des légumes de s’échapper et d’obtenir des chips de légumes bien croustillantes. Vérifiez la cuisson des chips de légumes au bout de 30 à 35 minutes. Sortir celles qui ont légèrement bruni et poursuivre la cuisson des autres jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes. Déposez les chips de légumes sur du papier absorbant. Si vous les laissez sur la plaque du four, elles continueront à cuire.
• 5
  Préparer la soupe à la patate douce: Passez ensuite à la préparation de la soupe avec le reste des légumes. Épluchez la pomme et le gingembre, puis les découper en gros morceaux comme le reste des légumes. Faites chauffer de l’huile dans une casserole, y ajouter les légumes en morceaux et les faire dorer pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Mouiller avec du bouillon de légumes et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajoutez de la crème liquide et mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’une soupe bien veloutée. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, rallongez avec un peu de bouillon de légumes. Servir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et décorer avec quelques chips de légumes maison.
• 6
  Conserver la soupe: La soupe de patate douce se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours environ dans un récipient couvert, par exemple avec du film Fraîcheur Albal®.
• 7
  Conserver les chips: Les chips absorbent l’humidité de l’air ambiant. Pour les conserver sans qu’elles perdent leur croustillant, les placer dans une boîte à biscuits métallique ou dans un sac multi-usages Zipper® ou Ultra-Zip® Albal® en veillant à en chasser l’air au maximum. A Consommer dans les 3 jours. D’après nos tests, les chips de panais sont celles qui restent croustillantes le plus longtemps, contrairement aux chips de betterave, qui sont celles qui ramollissent le plus vite.