Meringue au sucre glace : recette facile et familiale

Préparation

• 1
  Préparez les blancs d’œufs: Préchauffez le four à 110°C. Dans un grand récipient propre et sec (ou le bol de votre robot), versez les blancs d’œufs et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre glace, en laissant bien le temps au sucre de s’incorporer entre chaque ajout.
• 2
  Obtenez des blancs bien fermes: Augmentez progressivement la vitesse du robot afin d’obtenir des blancs d’œufs bien fermes. Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour bien l’incorporer.
• 3
  Ajoutez de la couleur: Divisez la meringue dans 3 bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol. Mélangez bien chaque portion pour obtenir des couleurs homogènes.
• 4
  Formez les rouleaux de meringue: Sur un morceau de film fraîcheur Albal®, déposez 3 longues bandes de meringue colorée côte à côte. Enroulez le film pour former un rouleau, en laissant les extrémités ouvertes. Placez ensuite ce rouleau dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• 5
  Cuisez et laissez refroidir: Sur une plaque recouverte de papier cuisson Albal®, dressez de petites meringues. Enfournez à 110°C pendant 1h30. Laissez refroidir avant de les déguster. Enfournez aussitôt sinon les meringues rendent leur eau et changent de texture. Si vous avez préparé 2 plaques, cuisez-les en même temps. Ouvrez le four toutes les 30 minutes pour évacuer l’humidité et obtenir des meringues bien craquantes.
• 6
  Astuces: "Astuce Albal® : Connaissez-vous les 3 types de meringues ? La meringue française, la plus classique, comme dans cette recette; La meringue suisse, composée de blancs d’œufs et de sucre glace montés au bain-marie; La meringue italienne, avec des blancs d’œufs cuits par un sirop de sucre entre 110°C et 120°C. Astuces anti-gaspi Albal® : S’il vous reste quelques meringues, émiettez-les pour apporter une touche gourmande à vos coupes glacées ou salades de fruits. Si vous réalisez une recette qui n’utilise que les jaunes d’œufs (pâte sablée, brisée, crème aux œufs…), conservez les blancs pour faire des meringues. Vos meringues seront encore meilleures si vous utilisez les blancs le lendemain, en les laissant à température ambiante dans un bol recouvert de film fraîcheur Albal®."