Guide pour blanchir et congeler des brocolis

Choisir ses brocolis

On trouve des brocolis une grande partie de l’année, de septembre à avril. Il est malgré tout très utile d’en conserver une réserve au congélateur, car ce beau légume vert est très savoureux dans les quiches et les aïolis de l’été. De plus c’est une bonne manière d’économiser en faisant du stock au moment où il est le moins cher, ou si vous avez une légère surproduction au jardin.

Pour un maximum de saveur après décongélation, congelez les brocolis les plus frais possibles. Pour cela, choisissez-les bien verts. Petite astuce : si la base de la tige est sèche, ils ont été cueillis depuis un certain temps !

Préparer et blanchir les brocolis

Comme de nombreux légumes verts, il est préférable de blanchir les brocolis avant congélation afin de les préserver au maximum. Le blanchiment, sans cuire le légume, élimine les microbes présents en surface et le protège du froid.

Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c’est à dire en séparant les petites branches. Plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis dans une casserole d’eau froide dans laquelle vous pouvez placer quelques glaçons. Le légume ne cuit pas à l’intérieur, et il conserve sa belle couleur verte !

Congeler les brocolis

Une fois les brocolis blanchis, il est important de bien les sécher, à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. C’est une étape délicate, car les fleurettes ont tendance à emprisonner les gouttes d’eau. Pour un résultat optimal, placez-les tête en bas dans une passoire tapissée de papier absorbant, en les serrant légèrement.

C’est une opération un peu longue, mais nécessaire ! En effet, des aliments bien secs réduisent le risque de formation de cristaux à l’intérieur des sacs congélation — cristaux qui peuvent altérer la qualité de l’aliment.

Une fois les brocolis bien séchés, placez-les dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal® et retirez le plus d’air possible avant de refermer, toujours pour éviter la formation de givre.

Décongeler les brocolis

Il existe deux options pour décongeler les brocolis :

1- Utilisez de l’eau froide en y plongeant le sac congélation fermé.
2- Ou, plus rapide, passez-les au micro-ondes en mode “décongélation”. Attention toutefois : ce mode a tendance à cuire et dessécher les aliments. Pour un meilleur résultat, décongelez de petites quantités et retournez les brocolis toutes les minutes pour une décongélation homogène.

À noter : plus les fleurettes sont petites, plus la décongélation est rapide !

Selon les recettes, vous pouvez aussi cuisiner les brocolis encore congelés, sans les décongeler au préalable.

Plongez-les directement dans un bouillon pour réaliser un velouté onctueux, ou apportez une note d’exotisme à votre plat : faites revenir les fleurettes surgelées dans un wok bien chaud, avec un peu d’huile et de l’ail. Pas besoin de les faire trop cuire : elles sont encore meilleures légèrement croquantes, juste parsemées de quelques graines de sésame.

Facile à congeler, savoureux, le brocoli ne manque pas d’atouts.
Et si vous partagiez avec nous vos recettes préférées ?

Congelez les tiges de brocoli pour vos soupes

Ne jetez pas les tiges de brocoli ! Épluchez-les, coupez-les en morceaux et congelez-les. Elles sont parfaites pour enrichir vos soupes et purées, ajoutant goût et texture.​

Congelez le brocoli en portions individuelles

Répartissez les fleurettes blanchies dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal® en portions individuelles. Cela facilite l'utilisation pour vos repas sans décongélation complète.​