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Recette de Merlan Entier au Four : Simple, Savoureuse et Délicieuse

Découvrez une recette simple et savoureuse de merlan cuit entier, accompagné de légumes de saison et d’une chapelure croustillante. Un plat léger et délicieux, parfait pour un repas convivial ou festif en famille.

Préparation 3 h

Temps de cuisson 30 min

niveau de difficulté moyen

Un Plat Léger et Savoureux

Le merlan cuit entier est un plat à la fois délicieux et facile à préparer, qui met en valeur la finesse de ce poisson délicat. Accompagné de légumes de saison et d’une chapelure croquante, il s’impose comme une excellente option pour un dîner léger ou festif.

Pour réaliser cette recette, commencez par préparer le merlan, que l’on cuit entier afin de préserver toute sa saveur et sa tendreté. Assaisonnez-le simplement avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques selon vos goûts, puis enfournez-le à température modérée. Ajoutez quelques légumes comme des panais ou des carottes pour apporter une note douce et colorée. Enfin, une chapelure maison à base de noisettes ou de pain rassis viendra apporter une touche croustillante irrésistible, en contraste avec la chair fondante du poisson.

Facile à exécuter et pleine de saveurs, cette recette convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux dîners un peu plus raffinés. Le merlan est une excellente source de protéines maigres et de vitamines, parfait pour un repas équilibré et digeste. Une préparation simple, mais élégante, qui séduira à coup sûr vos convives.

Ingrédients

4 portions

4 pièce
de merlan de 200g chacun (demander au poissonnier de lever les filets)
8 pièce
de panais
100 g
de chapelure de pain
50 g
de noisettes torréfiées
1 pièce
de chou rave
1 pièce
citron jaune
200 ml
d’huile d’olive
2 pièce
bottes d’oseille
? ml
de crème liquide entière (40 % mat. grasse)
1 pincée
Sel / poivre du moulin

Préparation

1
Préparer les filets de merlan: Assaisonnez légèrement les filets de merlan, puis disposez-les deux par deux, l’un sur l’autre, pour reconstituer un poisson entier.
2
Enfermer dans le papier cuisson Albal®: Déposez-les dans une feuille de papier cuisson Albal® découpée à la longueur du poisson.
3
Agrafer pour faciliter la cuisson: "Agrafez les bords du papier cuisson Albal® pour bien fermer la papillote. Cela vous permettra de retourner le poisson facilement à la cuisson sans le casser. Eplucher les panais, les émincer finement, puis mettre à cuire à petit feu dans une casserole avec un fond d’eau."
4
Cuisson vapeur avec film: Épluchez les panais, émincez-les finement, puis faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau. Couvrez la casserole avec du film 2 en 1 Albal® pour qu’ils cuisent dans leur propre vapeur.
5
Mixer la purée: Votre purée sera prête à mixer quand les légumes sont ramollis. Mixer avec un peu d’huile d’olive, puis ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
6
Cuire les panais entiers: Coupez les autres panais en deux. Faites-les cuire doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne dessèchent.
7
Préparer la salade: Epluchez et émincez le chou rave très finement. Marinez avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez.
8
Mixer la chapelure aux noisettes: Mixez la chapelure pain et les noisettes torréfiées jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.
9
Préparer la crème d’oseille: Faites réduire la crème de moitié, puis mixez-la avec l’oseille préalablement lavée. puis ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
10
Dresser harmonieusement: Dans chaque assiette, disposez le filet de poisson poêlé, une quenelle de purée de panais et les demi-panais cuits, saupoudrés de chapelure aux noisettes. Ajoutez la salade de chou-rave, puis nappez de crème d’oseille. Servez immédiatement.