Comment congeler du fromage facilement

Peut-on congeler du fromage ? Oui, mais pas tous !

La congélation est possible pour certains fromages, à condition de bien les choisir. Les fromages à pâte dure, comme le comté, le gruyère ou le parmigiano reggiano, supportent bien la congélation. Leur faible teneur en eau leur permet de conserver leur goût et leur texture, bien que celle-ci puisse devenir légèrement plus friable après décongélation.

En revanche, les fromages à pâte molle, riches en eau, ne réagissent pas bien au froid extrême. Congeler un brie, un camembert, un reblochon ou un coulommiers, c’est risquer de les retrouver avec une texture granuleuse et un aspect peu appétissant à la sortie du congélateur.

Un cas particulier : le roquefort. Ce fromage à pâte persillée, mi-dure, mi-molle, peut être congelé sans trop de dommages. Il devient simplement un peu plus sec et s’effrite davantage. Il est idéal pour une utilisation en quiche, sur une pizza, ou dans une sauce pour salade.

Zoom sur la mozzarella

Pas facile de classer la mozzarella ! Star des pizzas, irrésistible lorsqu’elle est 'di bufala', et complice idéale des tomates d’été, ce fromage italien contient pourtant une forte proportion d’eau. Et c’est là qu’on pourrait croire qu’elle ne supporte pas la congélation… Mais bonne nouvelle : la mozzarella peut être congelée, à condition de respecter quelques règles simples.

L’astuce ? La congeler directement dans son sachet, avec son liquide de conservation. Ainsi protégée, elle conserve sa saveur et sa texture, et pourra ensuite être utilisée fondue dans un gratin, sur une pizza ou même dans une salade.

Et la décongélation ? La méthode la plus simple et rapide : plongez le sachet dans un saladier d’eau froide pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser immédiatement, sans cuisson, par exemple dans une salade tomates-mozza. Pour un résultat optimal, consommez-la le jour même après décongélation.

Congeler du fromage râpé, malin et savoureux

On peut consommer le fromage décongelé « à la main », mais il est surtout utilisé dans les plats. Et pour cuisiner, rien de tel que le fromage râpé ! C’est l’ingrédient magique : quiches, gratins, soufflés… ou tout simplement sur des pâtes. Vous pouvez râper n’importe quel fromage un peu ferme. À noter, la Meule du Jura présente un bon rapport qualité/prix.

Une fois congelé, il suffit d’ouvrir et de refermer le sachet avant de le replacer immédiatement au congélateur. Zéro gaspillage : on utilise précisément ce dont on a besoin !

Fromages à pâte molle : cuits, ils se congèlent bien !

S’il est déconseillé de congeler les fromages à pâte molle comme le camembert, le brie ou le reblochon à l’état cru, tout change une fois qu’ils sont cuisinés. Une tartiflette, un gratin au camembert ou un feuilleté au brie se conservent très bien au congélateur, sans perte notable de goût ou de texture.

Alors, si ce morceau de brie traîne dans le frigo, ne le jetez pas : cuisinez-le, puis congelez le plat préparé !

Astuces de congélation et de réchauffage :
-Ne faites pas gratiner le plat avant de le congeler : cela évitera que le fromage ne sèche ou ne brûle au réchauffage.
-Placez le plat dans un sac congélation Ultra-Zip® Albal®, et pour la décongélation, immergez le dans un grand saladier d’eau froide. Cela permet une décongélation plus douce et uniforme.
-Ensuite, réchauffez le plat directement au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré.

Comment bien décongeler le fromage pour le déguster ?

Si vous souhaitez déguster vos fromages décongelés tels quels, sur une tranche de pain ou dans une assiette de fromages, il est essentiel d’opter pour une décongélation douce. Privilégiez une décongélation au réfrigérateur à 4 °C ou, à défaut, dans un bain d’eau froide. Ces méthodes permettent de préserver au mieux la texture et les arômes du fromage.

💡 Astuce anti-gaspillage : avant de congeler, pensez à découper le fromage en petites portions dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal®. Vous pourrez ainsi ne sortir que la quantité nécessaire et éviter de jeter ce que vous ne consommez pas.

En respectant ces quelques gestes simples, vous pourrez prolonger la durée de vie de vos fromages jusqu’à 6 mois sans compromettre leur qualité. Et pour tout savoir sur la meilleure façon de conserver vos fromages au quotidien dans le réfrigérateur, c’est par ici !

Est-il possible de recongeler un fromage ?

Non, il est fortement déconseillé de recongeler un fromage déjà décongelé, surtout s’il a été laissé à température ambiante. Pour éviter le gaspillage, congelez-le en petites portions prêtes à l’emploi.

💡 Astuce anti-gaspillage : avant de congeler, pensez à découper le fromage en petites portions dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal®. Vous pourrez ainsi ne sortir que la quantité nécessaire et éviter de jeter ce que vous ne consommez pas.

En respectant ces quelques gestes simples, vous pourrez prolonger la durée de vie de vos fromages jusqu’à 6 mois sans compromettre leur qualité. Et pour tout savoir sur la meilleure façon de conserver vos fromages au quotidien dans le réfrigérateur, c’est par ici !