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Vitello Tonnato à la Piémontaise : Recette Traditionnelle et Facile

Fines tranches de veau nappées d’une sauce onctueuse au thon, câpres et anchois – une entrée italienne raffinée à préparer facilement au four.

Préparation 5 min

Temps de cuisson 30 min

niveau de difficulté faible

Un grand classique italien revisité avec Albal®

Envie d’un plat léger, élégant et plein de goût ? Le Vitello Tonnato, spécialité piémontaise, marie à merveille la tendreté du veau à une sauce au thon savoureuse. Servi froid, ce plat raffiné est idéal pour surprendre vos invités – ou pour se faire plaisir, tout simplement.

Grâce au Sac Cuisson 2en1 Albal®, la viande cuit doucement au four tout en préservant ses arômes. Une fois cuite, elle repose dans une feuille d’Aluminium Albal® pour rester bien moelleuse. Et la sauce ? Une mayonnaise maison relevée de thon, câpres et anchois, mixée pour une texture lisse et onctueuse.

Un plat simple à réaliser qui fait toujours son petit effet. Conservez-le facilement avec un Couvre-plats en silicone ou du Film Fraîcheur Albal®… et savourez-le aussi le lendemain !

Avec Albal®, cuisinez futé, conservez bien… et régalez-vous !

Ingrédients

1 portions

500 g
de noix ou gîte de veau
1 pincée
de Sel
100 ml
de bouillon de légumes
1 pièce
œuf (calibre moyen)
1 cc
bombée de moutarde mi-forte
1 cc
de jus de citron
180 ml
d’huile végétale (p. ex. huile de carthame)
1 pièce
boîte de thon à l’huile
30 g
filets d’anchois
2 cc
de gros câprons

Préparation

1
Cuire la viande au four: Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C en chaleur tournante). Salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un Sac Cuisson 2en1 Albal® avec un peu de bouillon de légumes. Fermez le sac, disposez-le sur une plaque et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
2
Laisser reposer et refroidir: Sortez la viande du sac, enveloppez-la dans du papier Aluminium Albal® et laissez reposer quelques minutes. Réservez le jus pour la sauce. Laissez ensuite refroidir complètement la viande.
3
Préparer la sauce au thon: Séparez le jaune du blanc d’œuf. Dans un récipient haut, mélangez le jaune, la moutarde et le jus de citron. Émulsionnez avec un batteur en ajoutant l’huile en filet. Ajoutez ensuite le thon, les anchois, les câpres et un peu de leur jus. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis incorporez progressivement du jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et placez au frais.
4
Dresser le Vitello Tonnato: Tranchez finement le veau, disposez-le sur une assiette et nappez de sauce. Décorez avec des câprons si souhaité et parsemez de poivre noir moulu.
5
Conseil de conservation: Disposez les restes de Vitello Tonnato sur une assiette,et recouvrez le plat d’un Couvre-plats en silicone Albal® ou de Film Fraîcheur Albal®, puis placez au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le consommer le jour même ou le lendemain.