Avocats : faire mûrir l'avocat, le conserver et le congeler

Comment bien choisir un avocat ?

L’avocat est un fruit climactérique : il continue de mûrir après la récolte grâce au gaz éthylène qu’il produit. Pour éviter qu’il ne devienne mûr trop vite, gardez ces conseils en tête :

• À consommer rapidement ? Optez pour un avocat bien mûr, à la chair souple, si vous prévoyez de le déguster le jour même ou le lendemain.

• Pas pressé(e) ? Choisissez un avocat encore ferme, qui résiste légèrement sous la pression du doigt. Il poursuivra tranquillement sa maturation à la maison.

• Le bon équilibre ? L’avocat idéal est juste souple au toucher : ni trop dur, ni trop mou.

L’astuce du pédoncule pour vérifier la maturité de l’avocat
Un autre indice de maturité consiste à retirer délicatement le petit pédoncule (la petite tige) de l’avocat.

• Si la chair en dessous est verte, c’est bon signe : l’avocat est mûr à point.
• Si c’est brun, il est probablement trop mûr.
• Et si le pédoncule est difficile à retirer, c’est que l’avocat n’est pas encore prêt à être consommé.

Comment faire mûrir un avocat plus rapidement ?

Laissez-le mûrir naturellement à température ambiante, entre 18 et 24 °C : le froid du réfrigérateur ralentirait son mûrissement.

Besoin d’aller plus vite ? Emballez l’avocat dans du papier journal ou du papier aluminium avec une pomme ou une banane. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un gaz qui stimule la maturation.

Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Vous voulez éviter de retrouver un reste d’avocat tout brun et peu appétissant ?
Commencez par ne pas retirer entièrement le noyau lorsque vous coupez l’avocat : cela limite les petites fissures dans la chair, souvent responsables de l’oxydation.

Ensuite, pour ralentir le brunissement, badigeonnez la surface exposée avec un liquide acide : quelques gouttes de jus de citron, de tomate ou même un peu de vinaigre feront l’affaire.

Enfin, emballez soigneusement la moitié d’avocat (idéalement avec son noyau) dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, de préférence dans la zone la plus froide, pour préserver sa fraîcheur plus longtemps.

Comment congeler un avocat ?

La congélation ne fait pas bon ménage avec les avocats entiers, mais elle fonctionne très bien une fois ceux-ci transformés en purée. Si vous avez des avocats que vous n’aurez pas le temps de consommer, voici quoi faire pour éviter le gaspillage :

1.Coupez-les en deux et retirez le noyau.
2.Pelez-les, puis mixez la chair avec un filet de jus de citron.
3.Transférez cette base de guacamole dans un sac congélation Ultra-Zip® Albal® .

Pour la décongélation, rien de plus simple : placez le sac au réfrigérateur et laissez-le quelques heures. N’ouvrez-le qu’au moment de servir pour limiter l’oxydation.

Pour l’assaisonnement, ajoutez simplement sel, poivre et une pincée de piment. Et si le goût citronné ne vous semble pas assez présent, un petit filet supplémentaire fera l’affaire !

Utiliser l'Eau pour la Conservation : Une Méthode Controversée, Mais...

Certaines personnes conservent leur demi-avocat dans un récipient rempli d’eau au réfrigérateur.

L’idée ? L’eau agirait comme une barrière contre l’oxygène, limitant ainsi l’oxydation. Cette méthode peut effectivement fonctionner sur une courte durée (1 à 2 jours), mais elle peut altérer la texture et le goût de l’avocat.

Avant de le consommer, pensez à bien le sécher soigneusement.

À noter : des études récentes ont soulevé des inquiétudes en matière de sécurité alimentaire, cette méthode pouvant favoriser le développement de bactéries nocives. Elle est donc à utiliser avec prudence.