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Muffins anglais maison

Ces muffins anglais faits maison sont ultra moelleux, cuits à la poêle et parfaits pour être toastés. Idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou une pause gourmande.

Préparation 20 min

Temps de cuisson 125 min

niveau de difficulté faible

Des muffins dorés, crousti-moelleux et 100 % maison

Les petits pains anglais au lait, aussi appelés muffins anglais, sont des incontournables du petit-déjeuner anglo-saxon. Leur texture unique, à la fois légère et moelleuse à l’intérieur, et croustillante à l’extérieur lorsqu’ils sont toastés, en fait un support idéal pour le beurre, la confiture ou le cream cheese. Cette version maison se distingue par une pâte enrichie au lait et au beurre, et une double levée qui garantit un volume aérien. Contrairement à la version industrielle, ces muffins sont cuits à la poêle, ce qui leur donne une jolie coloration dorée et une croûte fine. Sans besoin de four, ils sont parfaits pour les cuisines simples ou les préparations du week-end. Servis tièdes, fendus en deux puis légèrement grillés, ils révèlent tout leur potentiel gourmand.

Ingrédients

1 portions

1 sachet
de levure boulangère
1 cc
de sucre
160 ml
de lait tiède
250 g
de farine T55 ou 65
40 g
de beurre
Sel

Préparation

1
La pâte: Commencez par réhydrater la levure boulangère avec un peu de sucre dans du lait tiède. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le mélange lait-sucre-levure, le beurre et une pincée de sel. Pétrissez quelques minutes à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et peu collante. Ajoutez un peu de farine ou de lait si nécessaire.
2
La double levée: Dans un 1er temps, déposez la pâte an boule dans le saladier, recouvrez d’un torchon, puis laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante de façon à ce que la pâte puisse doubler de volume. Dans un 2ème temps, farinez un plan de travail, et étaler la pâte (sans la pétrir sinon elle deviendra trop élastique) sur 1 cm d’épaisseur, puis formez des petits pains de 7 à 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placez les muffins sur un plateau recouvert d’une feuille de papier cuisson Albal®. Recouvrez avec un torchon, et laisser lever encore 1 heure pour à nouveau doubler le volume de la pâte.
3
La cuisson: Chauffez une poêle à feu moyen-doux, déposez les muffins, puis laissez cuire et dorer environ 5 min de chaque côté.
4
La dégustation: Servez-les tièdes, idéalement coupés en deux et toastés, avec du cream cheese et de la confiture.