Le gratin dauphinois traditionnel est une spécialité incontournable de la cuisine française. Préparé sans fromage, ce plat met à l’honneur des pommes de terre à chair ferme, finement tranchées, nappées de crème et relevées d’un soupçon de muscade.
L’ail frotté au fond du plat apporte une saveur subtile, tandis qu’une cuisson lente au four garantit une texture onctueuse et une croûte légèrement dorée.
Ce gratin accompagne à merveille des viandes rôties, mais peut aussi se déguster seul avec une salade verte.
Astuce : ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées, leur amidon naturel assure une liaison parfaite et une consistance fondante.
Gratin dauphinois traditionnel : la recette originale
Découvrez les secrets d'un gratin dauphinois onctueux et doré, un classique de la cuisine française à base de pommes de terre et de crème. Suivez notre guide pour une préparation réussie.
Préparation
95
min
Temps de cuisson
70
min
niveau de difficulté
moyen
Comment réussir un gratin dauphinois fondant et savoureux
Ingrédients
1
portions
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1 kgde pommes de terre
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750 mlde crème liquide
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1 goussesd'ail
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2 pincéesde noix de muscade
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sel
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poivre
Préparation
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1
Préparation des pommes de terre: Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Ne les relavez pas après découpe afin de conserver l’amidon, essentiel pour une belle dorure. Épluchez et hachez grossièrement une gousse d’ail.
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2
Montage du gratin: Chemisez un plat à gratin avec du papier cuisson Albal® pour éviter que le gratin n’y adhère. Répartissez l’ail haché dans le fond, versez un peu de crème, puis disposez les rondelles de pommes de terre en écailles. Assaisonnez avec muscade, sel, poivre, et ajoutez à nouveau de la crème. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.
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3
Cuisson et dégustation: Enfournez le plat à 180 °C pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température à 150 °C (th 5) et poursuivez la cuisson environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres. Sortez le gratin du four et servez bien chaud.
