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Fruit

Kouglof : la recette traditionnelle alsacienne

Apprenez à préparer un kouglof bien levé, moelleux et doré à souhait. Une brioche alsacienne parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter!

Préparation 45 min

Temps de cuisson 50 min

niveau de difficulté moyen

Réussir un kouglof moelleux : astuces et secrets de grand-mère

Le kouglof est une brioche emblématique d’Alsace, reconnaissable à sa forme haute et cannelée. Traditionnellement préparé avec des raisins secs trempés dans du rhum ou du kirsch, il est riche en beurre et légèrement sucré.

Pour obtenir une texture légère et aérée, il est essentiel de respecter les temps de levée de la pâte, souvent à deux reprises. Le moule en terre cuite ou en métal beurré joue également un rôle clé pour assurer une cuisson uniforme.

À servir saupoudré de sucre glace, ce gâteau accompagne parfaitement un café ou un thé. Vous pouvez aussi revisiter la recette avec des amandes, des fruits secs ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.

Ingrédients

1 portions

125 g
de raisins bruns
4 pincées
pincées de sel
2 cs
de kirsch
4 cs
d’eau tiède
2
œufs
6 g
de sucre
100 ml
de lait tiède
125 g
de beurre mou
250 g
de farine tamisée
1
sachet de levure de boulangerie
15 g
d’amandes effilées
1 cc
de sucre glace

Préparation

1
Préchauffage et macération des raisins: Préchauffez le four à 180°C. Rincez les raisins sous l’eau tiède et laissez-les macérer dans le kirsch dans un sac multi-usages Zipper® Albal® pendant 30 minutes.
2
Préparation de la levure: "Dans un verre, mélangez l'eau tiède (environ 35 °C) avec la levure. Laissez reposer 10 minutes."
3
Préparation de la pâte: Répartissez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier cuisson Albal® et enfournez-les 5 minutes sous le gril pour les torréfier. Ensuite, dans un saladier, faites un puits avec la farine et incorporez-y les œufs, le sel, le sucre, le lait et la levure, en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel ou le sucre.
4
Mélange et aération de la pâte: Ajoutez le beurre à la pâte et travaillez-la à la main. Incorporez ensuite les raisins égouttés, en les roulant légèrement dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule. Manipulez la pâte en la soulevant et en la laissant retomber pour bien l’aérer.
5
Cuisson et refroidissement: "Beurrez et farinez un moule à Kouglof, puis tapissez les parois d’amandes effilées. Versez-y la pâte, couvrez d’un film 2 en 1 Albal® percé de quelques trous, et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson Albal® ou de papier aluminium Albal®. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir."