Le nougat blanc, savoureuse alliance de miel, sucre, blancs d’œufs et fruits secs, est une douceur emblématique des fêtes.
Cette recette maison vous guide pas à pas pour réaliser un nougat tendre, généreusement garni d’amandes grillées et de pistaches non salées.
Grâce à nos astuces pratiques, comme l’utilisation du Papier Cuisson Albal® pour un démoulage facile, vous obtiendrez une confiserie maison à la fois gourmande et élégante, parfaite à offrir ou à partager en toute occasion.
Recette du nougat blanc aux amandes et pistaches facile
Cette douceur faite d’amandes, de pistaches, de sucre et de miel porte plusieurs noms : nougat blanc, touron, miel. Mais peu importe comment nous l'appelons, elle est délicieuse dans tous les cas !
Préparation
30
min
Temps de cuisson
112
min
niveau de difficulté
moyen
Nougat blanc aux amandes et pistaches : une confiserie traditionnelle à réaliser chez soi
Ingrédients
1
portions
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200 gd’amandes entières (avec peau)
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50 gde pistaches (non salées)
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25 gd'amandes hachées
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30 gde cerises ou de canneberges séchées
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250 gde sucre
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125 gde miel crémeux
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1oeuf (gros)
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1morceau de sucre vanillé
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1pincée de sel
Préparation
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1
Préchauffage et cuisson des amandes et pistaches: Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante. Étalez les 200g amandes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson Albal® et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les pistaches (40g) et amandes hachées, mélangez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement.
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2
Préparation des fruits et blancs d’œufs: Hachez finement les cerises ou canneberges séchées et les 10g pistaches restantes. Séparez le blanc du jaune d’œuf, ajoutez une pincée de sel au blanc et montez-le en neige à l’aide d’un batteur.
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3
Préparation du sirop chaud: Dans une casserole, mélangez le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le miel et avec 2 cuillères à soupe d'eau (25g) et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant. Une fois que la préparation commence à bouillir, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 130 à 140 °C. Faites couler un mince filet de sirop chaud dans le blanc d'œuf battu en neige et fouetter 2 minutes, pas plus !
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4
Montage du nougat: Préchauffez le four à 50°C en chaleur tournante. Mélangez rapidement les amandes grillées, les pistaches et les fruits séchés avec la préparation à base de blancs d’œufs. Étalez la mixture sur une plaque chemisée de papier cuisson Albal® pour former une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur. Saupoudrez de pistaches hachées. Enfournez pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la surface du nougat perde sa brillance.
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5
Refroidissement et découpe: Une fois le nougat refroidi, retournez-le et retirez soigneusement le papier cuisson Albal®. Découpez-le ensuite aux dimensions souhaitées. Conservez le nougat dans un endroit sec pendant environ 4 semaines.
