Comment congeler des champignons facilement

À faire avant de congeler des champignons

Avant de congeler vos champignons, quelques étapes essentielles s’imposent pour préserver leur goût, leur texture et leurs qualités nutritionnelles.

Le choix

Pour conserver vos champignons dans les meilleures conditions, commencez par les trier soigneusement. Sélectionnez ceux qui présentent les meilleures qualités de fraîcheur et de structure :

Privilégiez les champignons fermes au toucher, sans zones molles ni visqueuses.
👉 Par exemple : un champignon de Paris bien résistant sous les doigts est un bon candidat, contrairement à un spécimen ramolli ou spongieux.

Choisissez les plus homogènes en couleur, sans taches ni brunissement sur les lamelles ou la chair.
👉 Des lamelles qui commencent à brunir ou une chair tachée indiquent que le champignon est déjà trop mûr. Préférez un champignon à la teinte uniforme, claire et fraîche.

Optez pour des champignons bien formés, dont le chapeau est solidement attaché au pied, sans fissure ni décollement.
👉 Un chapeau encore bien soudé à son pied garantit une meilleure tenue à la congélation, contrairement à un champignon dont les parties se détachent facilement.

Le nettoyage

Nettoyer les champignons est une étape parfois un peu longue, mais essentielle pour préserver leur fraîcheur, leur goût et leur qualité. Cette routine simple en 4 étapes permet de les garder propres et sains plus longtemps :

1- Retirez les parties abîmées à l’aide d’un petit couteau pointu. Cela évite que les zones endommagées ne s’altèrent davantage et contaminent le reste du champignon.
2- Brossez délicatement les champignons pour enlever la terre et les impuretés. Utilisez une brosse à champignons ou un torchon propre, en insistant sur les plis et les cavités.
3- Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, sans les laisser tremper. Trop d’eau risquerait de les gorger d’humidité et d’atténuer leur saveur.
4- Séchez-les soigneusement à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant avant de les placer au frais.

Avec ce petit rituel, vos champignons resteront délicieux et prêts à être cuisinés à tout moment !

La conservation au frigo

Avant congélation, une conservation au réfrigérateur est possible pendant quelques jours. Une fois nettoyés, les champignons peuvent être conservés jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour optimiser leur durée de vie et leur qualité :

• Utilisez un emballage micro-aéré afin de limiter la condensation.
• Évitez de les entasser : cela permet de préserver leur fermeté et d’éviter qu’ils ne s’abîment trop rapidement.

La cuisson

Les champignons contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour préserver leur texture ferme et leur saveur prononcée après congélation, il est préférable de les cuire avant de les congeler plutôt que de les congeler crus.

Deux méthodes s’offrent à vous :

• Le blanchiment, qui consiste à les plonger brièvement dans de l’eau bouillante avant de les refroidir.
• La cuisson à la poêle, qui permet de les faire sauter rapidement pour concentrer les arômes.

Le blanchiment

1 Faites bouillir 1 litre d’eau pour 100 g de champignons.
2 Plongez les champignons dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
3 Transférez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
4 Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

La cuisson à la poêle

1 Coupez les champignons en morceaux selon la taille souhaitée.
2 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez les champignons.
3 Laissez-les cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée.

Astuces pour la congélation des champignons

Congeler ses champignons dans les règles de l’art permet de préserver leur goût et leur texture. Voici les bons gestes à adopter au moment de les placer au congélateur.

La mise en température

Pour que les champignons puissent se conserver jusqu’à 12 mois au congélateur, veillez à abaisser la température entre – 18°C et – 25°C avant la congélation, puis à la maintenir à – 14°C durant toute la durée de la congélation.

La congélation en bloc

Si vous ne souhaitez pas préserver la forme initiale de vos champignons et que vous êtes prêts à les cuisiner en bloc, il vous suffit d’emballer vos champignons cuits, égouttés et refroidis dans un sac congélation Ultra-Zip® Albal® , puis penser à dater et numéroter ce dernier via l'application Albal® Foodsaver afin de ne pas risquer de dépasser la date de conservation.

La congélation en pièces détachées

Petite astuce : si vous souhaitez éviter que vos morceaux de champignons ne s’agglutinent entre eux, commencez par les étaler sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis laissez-les se figer au congélateur pendant environ 2 heures avant de les transférer dans un sachet.

Et voilà, vous êtes fin prêt(e) à congeler vos champignons dans les règles de l’art, pour en profiter encore longtemps ! Il ne vous reste plus qu’à repérer les sous-bois les plus fertiles… et à vous lever du bon pied pour aller les cueillir à temps !