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Papier cuisson
Dessert
Sucré
Végétarien

Recette Flan Pâtissier : Facile à Réaliser et Délicieux

Découvrez la recette traditionnelle du flan pâtissier, un grand classique de la pâtisserie française. Crémeux, vanillé et irrésistible, ce dessert saura séduire vos papilles à chaque bouchée !

Préparation 30 min

Temps de cuisson 60 min

niveau de difficulté faible

Un Classique Indémodable de la Pâtisserie Française

Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un grand classique de la pâtisserie française. On le reconnaît à sa texture onctueuse et à son parfum délicat de vanille. Ce dessert intemporel traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité, que ce soit pour un goûter, une fin de repas ou un moment de partage autour d’un café.

Sa préparation reste simple et authentique : une base de pâte feuilletée accueille un appareil crémeux composé de lait, d’œufs, de sucre et de vanille. Une fois passé au four, le flan prend une belle couleur dorée sur le dessus, offrant un contraste subtil entre une surface légèrement caramélisée et un cœur fondant.

Le secret d’un flan pâtissier réside dans la maîtrise de la cuisson, qui doit être douce et régulière pour obtenir une consistance ferme tout en restant fondante. Il se savoure bien frais, mais peut aussi être dégusté tiède, selon les envies.

Simple, généreux et toujours apprécié, le flan pâtissier reste une valeur sûre, à la fois réconfortante et raffinée.

Ingrédients

1 portions

125 g
de beurre
100 g
de sucre glace
2 g
de sel
2 pièce
œufs
200 g
de farine T55
50 g
de poudre d’amandes
650 ml
de lait
100 g
de sucre semoule
45 g
de Maïzena
1 pièce
gousse de Vanille

Préparation

1
Préparation de la pâte sucrée: Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C.
2
Crémer le beurre: Dans le bol d’un robot ou d'un récipient, crémez le beurre c’est à dire le travailler en pommade.
3
Ajouter les ingrédients: Ajoutez le sucre glace et le sel et travaillez à nouveau. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’intégrer à l’appareil de beurre.
4
Incorporer la farine et la poudre d’amandes: Incorporez la farine préalablement tamisée et la poudre d’amandes. Pressez avec la paume de la main pour écraser d’éventuels morceaux de beurre et rendre la pâte bien lisse.
5
Filmer et réserver: Filmez la pâte avec du film Fraîcheur Albal® en formant un cercle d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Laissez reposer la pâte 20 min au frigo.
6
Étaler et piquer: Étalez le cercle de pâte sur une feuille de papier cuisson Albal® puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
7
Foncer le moule: Foncez un moule à bords hauts afin que la pâte épouse parfaitement la forme de celui-ci.
8
Congeler et réserver: Remettre la pâte cerclée au congélateur pour 5 minutes afin de bien couper les bords. Réservez ensuite au frais.
9
Astuce organisation Albal®: Cette étape peut être réalisée la veille. Dans ce cas, pensez bien à filmer le cercle à tarte avant de le placer au frais pour la nuit.
10
Préparation de la crème à flan: Chauffer le lait: "Versez le lait dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines, déposez le tout dans la casserole et faites chauffer."
11
Préparer le mélange aux œufs: Cuire la crème: Versez ensuite le mélange dans la casserole avec le lait. Fouettez sans cesse jusqu’à ce qu’il épaississe mais aussi pour qu’il n’accroche pas au fond. Dès que la crème est bien épaisse, à ébullition laissez cuire 1 mn pour enlever le goût d’amidon. Stoppez la cuisson.
12
Cuisson au four: Versez la préparation sur la pâte sucrée et enfournez entre 45 et 60 min à 200°C.
13
Refroidir et déguster: Laissez refroidir avant de démouler votre flan et de le déguster.
14
Astuce variante Albal®: Vous pouvez ajouter des fruits dans votre flan: framboises fraîches, abricots, pruneaux... Commencez par verser un peu de crème à flan puis déposez quelques fruits et terminez en recouvrant avec le reste de crème.