Peut-on congeler du beurre ? Oui, mais pas n’importe lequel !

Bonne nouvelle : le beurre fait partie des produits laitiers que l’on peut congeler pour prolonger sa durée de conservation, à condition de respecter quelques règles simples.

Choisissez le bon type de beurre :

• Privilégiez un beurre pasteurisé : la pasteurisation élimine les micro‑organismes indésirables, ce qui garantit une meilleure sécurité alimentaire au congélateur.
• Évitez le beurre cru (qu’il soit acheté ou fait maison) : sa durée de conservation est plus courte et il supporte moins bien la congélation.

Préférez le beurre “extra‑fin”

• Le beurre « extra‑fin » est fabriqué dans les 72 heures suivant la collecte du lait, exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée.
• Les beurres « fin » ou « ordinaire » peuvent contenir jusqu’à 30 % de crème déjà passée par le froid. Or, pour des raisons de sécurité alimentaire, on ne recongèle jamais un aliment qui l’a déjà été ; mieux vaut donc opter pour du beurre extra‑fin avant de le placer au congélateur.

Priorité au pasteurisé

Dans la mesure où il a une durée de conservation particulièrement limitée, on évitera de congeler un beurre cru (qu’il soit acheté ou fait maison), et on se tournera plutôt vers un beurre pasteurisé (chauffé de façon à détruire les micro-organismes indésirables).

Priorité à l’extra-fin

Par ailleurs, dans la mesure où on doit impérativement éviter de congeler un aliment qui l’a déjà été, mieux vaut préférer le beurre dit « extra-fin » (fabriqué maximum 72h après la collecte, à partir de crème pasteurisée et non congelée) aux beurres dits « fin » ou « ordinaire », car ces derniers se composent de 30% de crème susceptibles d’avoir été congelés

Bien congeler du beurre

Une règle d’or : pour conserver des qualités gustatives optimales, le beurre décongelé doit être consommé en quelques jours. Il vaut donc mieux éviter de le congeler en grand format. Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions :

• Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g.
• Rassemblez les portions dans un sac congélation Ultra-Zip® Albal® , dans lequel vous pourrez piocher au fur et à mesure. Pour éviter les cristaux de givre, attention à bien chasser l’air.

Ainsi congelé en bonne et due forme, le beurre se conservera 6 à 10 mois, ou 3 mois s’il s’agit d’un freezer intégré à l’intérieur de votre réfrigérateur.

Décongeler du beurre, mode d’emploi

Pour une utilisation en cuisine immédiate, vous pouvez faire ramollir ou fondre le beurre directement au micro-ondes ou au bain-marie.

Pour une dégustation telle quelle, mieux vaut respecter la chaîne du froid. Placez le beurre au réfrigérateur pour une décongélation progressive : comptez environ 9 heures pour une plaquette entière, et quelques heures suffisent pour des portions plus petites.

Maintenant que vous maîtrisez l’art de congeler et décongeler le beurre, n’hésitez pas à partager ces astuces autour de vous. Et la prochaine fois qu’on vous demande : « Mais dis-moi, peut-on congeler du beurre ? », vous saurez répondre avec assurance.

Astuce : congelez le beurre en portions pour une utilisation facile

Divisez votre beurre en portions de 25 à 50 g, emballez-les hermétiquement et congelez-les. Ainsi, vous pourrez décongeler uniquement la quantité nécessaire, évitant le gaspillage.​