Préparer ses propres bouillons de volaille ou de légumes, c’est facile, économique et surtout délicieux. Utilisez vos restes de carcasses de poulet rôti, fanes, épluchures de carottes, poireaux ou céleri pour créer une base riche en goût, idéale pour les soupes, risottos ou sauces.
Laissez mijoter avec quelques herbes et épices, filtrez, puis conservez le bouillon dans des bocaux ou des sachets congélation Albal®. Ce geste simple permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en ajoutant une touche maison à tous vos plats.
Une cuisine responsable, pleine de bon sens et de saveurs authentiques.
Bouillons de volaille et de légumes faits maison : recette antigaspi
Ne jetez plus vos restes! Transformez épluchures et carcasses en bouillons maison savoureux. Une recette antigaspi simple, saine et pleine de goût!
Préparation
40
min
Temps de cuisson
60
min
niveau de difficulté
faible
Des bouillons maison économiques, pleins de saveurs et zéro déchet
Ingrédients
1
portions
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1carcasse de volaille rôtie (poulet, poule, pintade)
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2 csd’huile végétale
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Quelques morceaux de légumes aromatiques (vert de poireaux, oignons, ail, carottes)
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Quelques herbes aromatiques (persil, thym, laurier, romarin, girofle…)
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L’équivalent environ de 400 g d’épluchures,
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1 ccde gros sel
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400 gd’épluchures, de pelures, de verts, de fanes et de pieds de légumes bio (oignons, carottes, poireaux, salade, champignons, brocolis, radis…) conservés dans des sachets micro-perforés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
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2 goussesd’ail pelées - quelques herbes aromatiques (persil, thym, laurier, romarin, girofle…)
Préparation
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1
Préparation du bouillon: Tranchez grossièrement la carcasse de volaille et déposez-la dans une cocotte avec l’huile et les légumes. Faites revenir le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.
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2
Mijotage du bouillon: Recouvrez les ingrédients d’eau et ajoutez les herbes aromatiques et le gros sel. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure à petits frémissements.
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3
Filtrage et refroidissement: Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois, puis laissez-le refroidir avant de le stocker au frais.
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4
Astuce pour un bouillon léger: Si vous préférez un bouillon dégraissé, récupérez la couche de gras qui se forme à la surface en refroidissant.
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5
Comment conserver votre bouillon de volaille ou de légumes ?: "Vous voulez pouvoir congeler des petites portions d’un bouillon concentré dans des bacs ou des sachets glaçons ? Lors de la préparation, juste après avoir filtré le bouillon, remettez-le sur le feu (sans couvrir) durant quelques minutes, de façon à le faire réduire et concentrer davantage ses saveurs. Vous voilà parés à stocker de quoi booster le goût de vos plats de pâtes, de lentilles, de légumes et de risottos. Ces bouillons anti-gaspi vous ont donné envie de réduire vos déchets alimentaires ? Retrouvez d’autres trucs et astuces par ici !"
