Astuces congélation
Comment congeler des pommes de terre facilement
Profitez des pommes de terre toute l’année, sans compromis sur leur goût ! Qu’il s’agisse de variétés à récolte précoce ou plus tardive, découvrez nos conseils pour bien les congeler et préserver toute leur saveur et leurs qualités.
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Séléction et nettoyage
Pour une congélation optimale, il est recommandé de choisir des pommes de terre fermes, saines et sans défauts visibles : ni taches, ni rides, ni germes. Un nettoyage soigneux est également essentiel : rincez-les à l’eau claire et brossez-les si nécessaire afin d’éliminer toute impureté.
Congeler des pommes de terre entières et en morceaux
Avant la congélation, une précuisson est indispensable pour faciliter le nettoyage des pommes de terre et préserver à la fois leur couleur et leurs qualités gustatives.
Après les avoir soigneusement nettoyées, plongez-les entières (sans les peler) dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Pour les plus grosses, n’hésitez pas à les couper en deux afin d’assurer une précuisson homogène. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Transférez-les ensuite immédiatement dans un saladier d’eau glacée pendant 10 minutes pour stopper la cuisson.
Une fois bien refroidies, égouttez-les soigneusement et séchez-les avant de les conditionner dans des sachets de congélation. Il est conseillé de les répartir par portions correspondant à un repas. Conservées à -25 °C, elles peuvent être stockées jusqu’à 10 à 12 mois.
Congeler des pommes de terre en purée
Pour congeler des pommes de terre réduites en purée, il ne suffit pas de se contenter de les blanchir, mais il faut les cuire jusqu’à ramollissement, puis les écraser au presse-purée en évitant de leur ajouter de la crème ou du lait (cela minimiserait leur durée de conservation). Pour que la purée refroidisse rapidement, étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson Albal® . Pour la stocker au congélateur, conditionnez-la dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal®.
Congeler des frites
Pour congeler vos pommes de terre sous forme de frites, commencez par les peler, puis rincez-les une à deux fois à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon. Séchez-les ensuite soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Procédez ensuite à une précuisson en les plongeant quelques instants dans un bain d’huile bien chaude, juste le temps de les faire légèrement dorer. Égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidies, conditionnez-les dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal® en veillant à ne pas les entasser, afin qu’elles conservent leur forme. Stockées à -25 °C, elles peuvent être conservées environ un mois. Pour vous aider à suivre les dates de conservation, n’hésitez pas à utiliser l’application Albal® Foodsaver.
Décongélation
Pour préserver la texture et le goût des pommes de terre congelées, il est recommandé de les cuire directement sans les décongeler au préalable.
Dans le cas d’une purée, faites-les cuire encore congelées, puis mixez-les immédiatement après cuisson.
Pour les frites maison ou les gratins, les pommes de terre peuvent être placées directement au four ou à la poêle, sans décongélation. Veillez simplement à ne pas prolonger excessivement la cuisson, car la congélation peut légèrement modifier leur texture.
Les pommes de terre congelées se conservent jusqu’à 10 mois, ce qui permet d’en profiter toute l’année, sans compromis sur leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
