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Recette de bouillon d'hiver aux légumes

Réconfortez-vous avec ce bouillon d’hiver maison aux légumes de saison. Une recette saine, facile et pleine de saveurs pour affronter le froid avec gourmandise !

Préparation 180 min

Temps de cuisson 125 min

niveau de difficulté moyen

Un bouillon maison riche en goût, parfait pour l’hiver

Ce bouillon d’hiver aux légumes est une recette simple et généreuse, idéale pour réchauffer les corps et les cœurs lors des journées froides. À base de légumes de saison comme le poireau, la carotte, le céleri ou encore le navet, ce bouillon maison est naturellement savoureux et riche en nutriments.

Parfait en entrée légère, en base pour des soupes ou pour agrémenter des plats mijotés, il se prépare en quelques étapes seulement.

Utilisez le Papier Fraîcheur Albal® pour conserver vos légumes plus longtemps et les Sacs Congélation Albal® pour garder vos restes de bouillon à portée de main pour une utilisation future.

Une cuisine anti-gaspi, réconfortante et pleine de bon sens !

Ingrédients

1 portions

1
chou frisé vert
500 g
de carottes
2
grosses de pommes de terres
100 g
de châtaignes cuites
1 bottle
de cerfeuil
1
citron jaune
sel / poivre
1
carcasse de canard (à demander à votre boucher)
Les parures des légumes
1 branche
de thym frais
1
oignon piqué de 3 clous de girofle
1 grain
de poivre noir
2 baies
de genièvre
1 étoile
de badiane

Préparation

1
Préparation des légumes: "Lavez soigneusement les légumes. Épluchez-les (gardez les épluchures pour le bouillon). Effeuillez le cerfeuil et réservez les tiges. Retirez les premières feuilles du chou (à garder pour le bouillon), émincez finement le cœur, puis faites-le tomber dans une casserole avec un filet d’huile d’olive."
2
Découpe des légumes: "Taillez les carottes et les pommes de terre en petits dés réguliers. Ils seront cuits plus tard dans un peu de bouillon une fois celui-ci prêt."
3
Préparation du bouillon: "Dans une casserole, placez la carcasse de canard et couvrez d’eau. Ajoutez les épluchures, les parures de légumes, l’oignon piqué et les épices ou aromates. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 2 heures et demie. Filtrez ensuite le bouillon, goûtez-le et réduisez si nécessaire pour concentrer les saveurs. Laisser infuser les tiges de cerfeuil et les rondelles de citron pendant 10 minutes."
4
Cuisson des légumes: Une fois le bouillon prêt, faites pocher les légumes (carottes, pommes de terre, châtaignes déjà cuites) pendant 5 minutes, selon la taille des morceaux.
5
Dressage du plat: "Disposez le chou fondu dans le fond de l’assiette, ajoutez les petits légumes harmonieusement, puis quelques pluches de cerfeuil. Versez le bouillon devant vos invités et savourez ! Astuce : cette recette peut facilement être adaptée avec d’autres légumes selon la saison ou vos envies."