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île flottante au caramel et à la crème anglaise : recette des œufs à la neige

"Île flottante ou œufs à la neige, ce dessert classique nous régale à chaque fois ! Facile à réaliser, encore plus avec nos astuces pour la cuisson des blancs et la déco caramel."

Préparation 40 min

Temps de cuisson 20 min

niveau de difficulté faible

Île flottante au caramel et à la crème anglaise : un dessert classique revisité avec élégance

L’île flottante, également connue sous le nom d’œufs à la neige, est un dessert traditionnel français qui marie la légèreté des blancs d’œufs montés en neige à l’onctuosité d’une crème anglaise vanillée.

Cette version propose une touche gourmande supplémentaire avec des décors en caramel faits maison, apportant une note croquante et élégante à ce dessert intemporel.

Facile à réaliser grâce à nos astuces pratiques, cette recette ravira les amateurs de douceurs raffinées.

Ingrédients

1 portions

6
œufs
260 g
de sucre
1 cc
de maïzena
1
pincée de sel
500 ml
de lait
1 gousse
de vanille

Préparation

1
Préparation de la crème anglaise: Faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
2
Préparation des blancs: Dans un bol, battez les 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre (30g) et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Formez 4 à 5 boules avec une cuillère à soupe et placez-les sur une assiette. Faites cuire au micro-ondes pendant 40 secondes à 900 watts, puis répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
3
Préparation des décors en caramel: Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre blanc à feu doux pour réaliser un caramel à sec. Une fois le sucre fondu, utilisez une spatule en bois pour déposer le caramel chaud sur une feuille de papier cuisson Albal®, en formant des spirales ou les décors de votre choix. Conservez les décorations entre deux feuilles de papier cuisson Albal® dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.
4
Dressage: Dans un joli ramequin transparent, déposez un filet de caramel au fond, puis versez un peu de crème anglaise par-dessus. Ajoutez les œufs en neige et terminez en décorant avec du caramel. Dégustez !