Découvrez une recette d’exception, où la tendreté de la poularde rencontre les saveurs nobles de la truffe noire du Périgord et du foie gras. Enveloppée dans une pâte à pain dorée et croustillante, cette volaille conserve tout son moelleux et s’imprègne des arômes délicats de sa farce.
Accompagnée de légumes racines fondants, elle devient le point d’orgue de vos repas festifs. Grâce au Papier Cuisson Albal®, la cuisson est homogène et le démoulage facilité, pour une présentation impeccable à table.
Une recette alliant tradition et élégance, pensée pour ravir les palais les plus exigeants.
Poularde en coque de pain : recette à la truffe et au foie gras
Offrez-vous un festin raffiné avec cette recette de poularde en croûte de pain, sublimée par la truffe et le foie gras, pour une expérience gastronomique mémorable.
Préparation
20
min
Temps de cuisson
0
min
niveau de difficulté
moyen
Une poularde en croûte de pain agrémentée d'une alliance parfaite de truffe et de foie gras
Ingrédients
1
portions
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1poularde
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1truffe noire du Périgord
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1 kgpâte à pain
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100 gfoie gras
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sel
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poivre du moulin
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1 kglégumes racine (pommes de terre, panais, cerfeuil tubéreux, topinambours)
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50 gbeurre ½ sel
Préparation
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1
Préparation de la poularde: Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la poularde. Coupez la truffe en lamelles et le foie gras en dés. Incisez la peau de la poularde à plusieurs endroits et insérez-y les lamelles de truffe. Farcissez ensuite avec les dés de foie gras.
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2
Enrobage en croûte et cuisson: Étalez la pâte à pain en un grand carré. Déposez la poularde au centre et enveloppez-la entièrement en soudant bien les bords. Placez-la sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson Albal®, puis enfournez pour une cuisson longue.
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3
Préparation des légumes: Pendant que la volaille cuit, épluchez les légumes et taillez-les en bâtonnets. Faites-les revenir à feu doux dans une grande poêle avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
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4
Dressage et service: Une fois la cuisson terminée, sortez la poularde du four et laissez-la reposer quelques minutes. Servez-la directement dans sa croûte. Cassez le dessus au moment du service pour découper la volaille, et accompagnez-la des morceaux de pain croustillants et des légumes racines.
