Recette d'Artichaut
Cuisinez de la Tête au Pied avec Albal®
Découvrez comment cuisiner l'artichaut de la tête au pied : un légume plein de ressources ! Profitez de toutes ses parties, du cœur aux feuilles, pour des recettes zéro déchet et délicieuses.
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L’artichaut, un légume à cuisiner de la tête au pied
Longtemps réservé à son cœur fondant, l’artichaut mérite pourtant d’être savouré dans son intégralité ! Riche en fibres, minéraux et antioxydants, il regorge de bienfaits et de saveurs insoupçonnées.
Ses feuilles tendres se grignotent comme des chips, ses fonds se subliment avec une vinaigrette, et ses tiges se glissent dans un velouté onctueux. Quant aux feuilles plus coriaces, elles peuvent parfumer un bouillon ou être séchées pour une infusion bien-être.
L’artichaut blanc-vert est idéal cuit, tandis que le vert-violet peut aussi se déguster cru, pour encore plus de variété. Astuce : une fois cuit, emballez-le soigneusement pour préserver toute sa fraîcheur.
Ne laissez plus rien de côté : avec ces idées anti-gaspi, chaque partie de l’artichaut trouve sa place dans l’assiette. Cuisinez malin, régalez-vous sainement… et de saison !
Variétés et saisonnalité
La pleine saison s’étale de mars à septembre. Selon son origine géographique, l’artichaut varie du blanc-vert ou vert-violet (variété la plus tendre).
Sélection et conservation
- Pour être en pleine forme, l’artichaut doit avoir la tête dense, le corps ni abîmé ni tâché, les feuilles bien serrées, et la tige humide et bien colorée.
- Pour le rester le plus longtemps possible, l’artichaut doit se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, et se cuire si possible dans les 24 heures.
Consommation et cuisson
Particulièrement tendres et fondants, les artichauts se consomment crus ou cuits et ils se dévorent des pieds à la tête.
Plus coriaces, les artichauts verts-blancs se consomment cuits (à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes), et leurs premières feuilles ainsi que leurs tiges s’utilisent plutôt pour parfumer un bouillon.
Dans la mesure où l’artichaut commence à perdre une partie de ses propriété organoleptiques au-delà de 24 heures passées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, voilà un bouquet de trucs et astuces de cuisine qui vous permettront de vous en régaler vite et sain.
Idées recettes d’artichaut
IDéE 1
Idées recettes d’artichauts pour cuisiner fonds et les cœurs
Ceux des artichauts blancs-verts se consomment cuits (25 minutes dans l’eau bouillante ou 10 min à la vapeur ou au micro-ondes).
Ceux des artichauts verts-violets peuvent se déguster crus, natures ou accompagnés d’une mayonnaise, d’une vinaigrette, d’une sauce au yaourt ou d’un houmos oriental.
Idée 2
Idées recettes d’artichaut pour cuisiner les feuilles
Si elles sont bien tendres (artichauts violets), on peut les croquer comme des chips crues, ou s’en peut s’en servir (au même titre que des feuilles d’endives) comme coupelles apéritives comestibles.
Si elles sont plus coriaces, on peut les faire bouillir avec d’autres épluchures et des aromates pour se préparer un bouillon maison.
Dans tous les cas, on peut les sécher puis en faire une infusion détox et anti gueule de bois.
Idée 3
Idées recettes d’artichaut pour cuisiner les tiges
Celle des artichauts blancs-verts est à réserver aux bouillons maison.
Celle des artichauts verts-violets se déguste cru ou cuite, en apéritif, en salade, en gratin, en risotto, en purée ou dans un velouté.
NB : Une fois cuits et refroidis, prenez soin de réfrigérer vos cœurs, vos fonds et vos tiges d’artichauts dans les règles de l’art, dans un sac hermétique ou dans un récipient filmé.
Maintenant que votre artichaut n’est plus qu’un cœur à prendre et que vous savez comment le cuisiner sous toutes les coutures, n’hésitez pas à multiplier les astuces anti-gaspi !
