Comment congeler des poireaux facilement

Bien conserver ses poireaux

Si vous ne congelez pas vos poireaux immédiatement après les avoir achetés au marché ou au supermarché, veillez à les conserver correctement pour préserver toute leur fraîcheur. Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, à une température idéale comprise entre 8 °C et 10 °C. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent, glissez-les dans un sac plastique non hermétique, qui permettra de maintenir leur humidité sans accélérer leur dégradation.

Nettoyage

Les poireaux font partie des légumes que l’on peut congeler sans les blanchir au préalable. Pratiques et faciles à vivre, ils se congèlent entiers ou découpés en tronçons, selon vos besoins en cuisine !

Avant de les mettre au congélateur, un petit nettoyage s’impose :
1- Retirez les racines côté blanc, ainsi que le haut des feuilles vertes ;
2- Éliminez les feuilles abîmées et les traces de terre ;
3- Si besoin, rincez-les sous l’eau froide et frottez légèrement avec une brosse à légumes.

Congélation courte

Une fois bien nettoyés, les poireaux peuvent être congelés crus, très simplement. Vous pouvez les congeler entiers ou coupés en portions, blancs et verts séparés, en rondelles ou en tronçons, selon vos habitudes de cuisine.

Utilisez de préférence des sacs congélation Ultra-Zip® Albal®, faciles à étiqueter avec la date de congélation.

Les poireaux se conservent ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur, tout en gardant leurs qualités gustatives.

Congélation longue

Si vous souhaitez conserver vos poireaux congelés plus longtemps, il vous suffit de passer par la fameuse étape du blanchiment : après les avoir nettoyés, plongez les blancs et les verts dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans un bac d’eau glacée. Séchez-les soigneusement : ils sont prêts à être congelés.

Du moment que vous poussez la température du congélateur à -25 °C au moins 5 heures avant la congélation, et que vous laissez vos poireaux au moins 24 heures à cette température avant de revenir à -18 °C, vous pouvez les conserver environ 6 mois.

Et si vous voulez pousser la durée de conservation jusqu’à 16 mois, il vous suffit de maintenir en permanence votre congélateur à -25 °C. Un peu plus gourmand en électricité, certes, mais pas plus compliqué !

Décongélation

Pour incorporer vos poireaux congelés à une salade, un gratin ou un risotto, il est essentiel de bien les décongeler. La méthode la plus rapide et la plus saine reste la cuisson à l’eau bouillante.

Voici la marche à suivre :
1-Faites frémir de l’eau dans une casserole, puis plongez-y directement les poireaux portionnés (entiers, en tronçons ou en rondelles).
2- Pour une cuisson al dente : laissez-les s’attendrir pendant quelques minutes.
3- Pour une texture plus fondante : prolongez la cuisson de 10 à 30 minutes, selon vos besoins.

Envie de gagner du temps et de limiter la vaisselle ? Optez pour une décongélation au micro-ondes, en plaçant vos poireaux dans un sachet cuisson 2-en-1, pratique et sans éclaboussures !

Idée recette : quiche express aux poireaux et aux tomates séchées

• Déposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson Albal®, et piquez-la à la fourchette.
• Garnissez avec 200 à 300 g de poireaux cuits, salés et poivrés et 10 tomates séchées coupées en morceaux.
• Recouvrez le tout d’un appareil préparé avec 3 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf + 25 cl de crème liquide + sel et poivre.
• Pour davantage de gourmandise, saupoudrez de quelques cuillerées de parmesan.
• Enfournez environ 30 min à 180°C.

Vous appréciez ces astuces de conservation faciles et rapides à mettre en œuvre ? Ne poireautez pas avant de les partager !