La tatin d'endives au comté est une recette incontournable qui allie la douceur des endives fondantes au goût savoureux du comté, créant un plat à la fois simple et délicieux. Pour réaliser cette tatin, commencez par cuire les endives dans du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et fondantes. Ensuite, préparez une pâte rapide en mélangeant de la farine, de la chapelure, du parmesan, de l'huile et de l'eau. Une fois la pâte prête, étalez-la en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Pour le montage, placez les endives cuites dans un moule préalablement beurré, puis recouvrez-les de lamelles de comté. Déposez ensuite la pâte sur les endives, en bordant bien les côtés, et enfournez à 200 °C. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Le résultat est une tatin sucrée-salée, avec des endives caramélisées, du fromage fondant et une pâte dorée, parfaite pour un repas chaleureux.
Cette recette simple et savoureuse ravira vos papilles et apportera une touche de réconfort à vos repas. N'hésitez pas à la servir en entrée ou en plat principal !
Tatin d’endives caramélisées au comté
Découvrez notre recette de Tatin d'endives fondantes au comté ! Un plat savoureux et réconfortant, où la douceur des endives se marie parfaitement avec le goût riche du comté, pour un résultat irrésistible.
Préparation
30
min
Temps de cuisson
20
min
niveau de difficulté
faible
Un Plat Savoureux et Réconfortant
Ingrédients
1
portions
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4-5 pièceendives
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20 gde beurre
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300 gde farine
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1 Czechde chapelure fine
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1 Czechde parmesan râpé
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1 pincéede sel
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100 mld’huile de tournesol
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90 mld’eau
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200 gcomté (tranché en lamelles de 1,5 cm de large et 4-5 mm d’épaisseur)
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25 gde beurre (pour graisser le moule)
Préparation
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1
Préparation des endives: Tranchez des endives en 4 dans le sens de la longueur (si elles sont vraiment très grosses, contentez-vous d’en prendre 4, et tranchez-les en 5 ou 6), puis déposez vos quartiers dans une poêle ou une sauteuse, et faites-les revenir avec le beurre pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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2
Préparation de la pâte: Pendant que les endives cuisent, préparez votre pâte en deux temps trois mouvements dans un saladier. Mélangez rapidement à la fourchette, la farine, la fine chapelure, le parmesan râpé, du sel, de l’huile de tournesol et de l’eau, puis formez sans la pétrir une boule de pâte. Farinez la pâte en haut et en bas de la boule, déposez-la au centre d’une feuille de papier cuisson Albal®, puis étalez-la en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
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3
Montage de la tarte: "Dès que les endives sont prêtes, préchauffez votre four à 200 °C, tranchez le comté en lamelles d’1,5 cm de large et d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur, puis graissez généreusement les parois d’un moule à manqué ou d’un plat à tarte (environ 28 cm de diamètre) avec du beurre. Répartissez les quartiers d’endives poêlées au fond du moule (de préférence en rosace, en plaçant les cœurs des endives au centre), ajoutez ensuite les morceaux de comté, puis déposez votre pâte faite maison par-dessus la garniture, en insérant les rebords entre les endives et le bord du plat (utilisez du papier cuisson Albal® pour déposer la pâte, puis retirez-le avant d’enfourner)."
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4
Cuisson et présentation: "Enfournez pendant environ 20 min, le temps que la pâte cuise et dore. Pour libérer la tarte, déposez un plat ou une assiette par dessus la pâte, retournez le tout sens dessus dessous, puis attendez quelques secondes et démoulez, avant de servir chaud ou tiède accompagné d’une bonne salade. Astuce : si vous voulez décorer et parfumer davantage votre recette avec des endives, saupoudrez votre tatin avec du piment doux et / ou du curcuma, puis parsemez-la de persil plat (que vous aurez conservé au réfrigérateur dans un sac multi-usages zipper(r) ) ciselé et d’éclats de noix."
