Conservation des Légumes : Nos Astuces et Conseils Pratiques

Conserver ses légumes à température ambiante

Bon à savoir :

• L’ail se conserve particulièrement bien à l’air libre, même si ses gousses ont été séparées de sa tête !

• Les avocats mûrissent davantage à température ambiante, d’autant plus s’ils sont emballés dans du papier journal et accompagnés d’un fruit gazeux « climatique » tel qu’une banane, une pomme ou une tomate. Ce type de fruit dégage en effet de l’éthylène, ce qui accélère le mûrissement.

• Les courges se conservent mieux quand elles restent au frais et au sec, hors du réfrigérateur.

• Les oignons et les pommes de terre (ainsi que les patates douces) n’apprécient ni le réfrigérateur, ni la lumière, ni la cohabitation. Il faut donc, d’une part, les stocker dans un endroit sombre, frais et sec – vive les celliers ! – et, d’autre part, les éloigner l’un (l’oignon) de l’autre (la patate).

• Les tomates (qui sont d’ailleurs plutôt un fruit qu’un légume !) étant en froid avec la réfrigération, elles doivent être conservées la tige en haut, dans un contenant de type corbeille, qui leur permet de respirer – et de continuer à mûrir – à l’air libre.

Conserver ses légumes au réfrigérateur

Conseils de chef :

• De la pointe à la tige, les asperges ne jurent que par le frais ! Pour une conservation optimale, elles sont idéalement emballées dans un torchon humide, puis hermétiquement recouvertes de papier aluminium.

• Pour conserver au mieux ses aubergines, on les réfrigère dans un sac plastique.

• Au réfrigérateur, brocoli et chou-fleur ont moins froid aux fleurettes si on les garde bien emballés dans du film alimentaire.

• Tout comme les courgettes, les champignons ne se rincent qu’au moment de la consommation et se réfrigèrent de préférence dans un sac en papier.

• Parole de concombres, de haricots, de navets et de poireaux : ces légumes verts et blancs restent vigoureux plus longtemps réfrigérés dans un sac plastique non hermétique.

• Concernant les légumes à feuilles (choux et salades) et à pousses (épinards), on aura tout bon et plus croquant en les rinçant, en les emballant dans du papier absorbant (type essuie-tout), puis en les réfrigérant dans un sac plastique.

Conserver ses légumes dans le bac dédié

Même principe :

• Dans un sac plastique : les artichauts déjà bien ouverts. Et aussi les poivrons (ceux-ci devant être conservés à part, à cause de leur gaz dit « éthylène », à fort pouvoir de maturation).

• Dans un sac plastique hermétique : les carottes et les radis (sans leurs fanes, rincés puis emballés dans du papier absorbant).

• Dans un sac en papier : les endives (préalablement emballées dans du papier absorbant).

• Dans du papier aluminium : le céleri branche (préalablement emballé dans du papier absorbant) et les épis de maïs.

NB : vous voulez prolonger au maximum la durée de vie de vos légumes ? Conservez-les (jusqu’à trois fois plus longtemps) dans un sachet micro-aéré qui régule l’humidité de manière optimale. Vous pouvez aussi utiliser un sac multi-usages Zipper hermétiques pour certains légumes.

Conserver les légumes entamés

Tout comme la plupart des restes alimentaires, les légumes entamés ont tout intérêt à être emballés puis réfrigérés rapidement. Et si vous n’avez pas l’intention de les consommer tout de suite, au lieu de les laisser pourrir, adoptez le réflexe de la congélation ! Vous éviterez ainsi le gaspillage alimentaire.

Comment bien conserver vos légumes pour préserver leur fraîcheur ?

La conservation optimale des légumes commence dès l’achat, avec une attention particulière portée à leur stockage. Certains légumes doivent être conservés à température ambiante, comme les tomates, les oignons ou l’ail, tandis que d'autres, comme les carottes, les brocolis ou les épinards, nécessitent une réfrigération. Pour les légumes à feuilles, assurez-vous qu'ils soient bien emballés dans des sacs perforés ou des boîtes hermétiques afin d’éviter qu’ils ne se fanent trop rapidement. En évitant de les entasser, vous prolongerez leur durée de vie. De plus, veillez à ne pas les laisser trop longtemps dans le réfrigérateur afin d'éviter qu’ils ne perdent leurs nutriments.

La congélation : une option pratique pour garder vos légumes longtemps

La congélation est une méthode efficace pour conserver les légumes pendant plusieurs mois. Cependant, tous les légumes ne se congèlent pas de la même manière. Certains, comme les pois, les haricots verts ou les carottes, doivent être blanchis avant d’être congelés afin de préserver leur texture et leurs nutriments. D’autres, comme les épinards, doivent être bien séchés avant congélation pour éviter la formation de cristaux de glace. Une fois congelés, les légumes doivent être stockés dans des sacs congélation adaptés, tels que les sacs Ultra-Zip® Albal®, qui permettent de limiter les risques de brûlures de congélation et de conserver toute la saveur et la fraîcheur de vos légumes.