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Dessert

Tarte au Citron Meringuée Maison : Facile et Délicieuse

Un dessert classique à la fois frais et gourmand ! Découvrez comment réussir une tarte au citron meringuée à la maison avec des astuces de conservation signées Albal® pour une préparation sans stress.

Préparation 55 min

Temps de cuisson 20 min

niveau de difficulté moyen

Astuce et organisation pour une tarte au citron meringuée parfaite

Une tarte au citron meringuée maison, c’est simple quand on est bien organisé ! Préparez d’abord la pâte sucrée, emballez-la dans du Film Fraîcheur Albal® et laissez-la reposer au frais. Une fois foncée dans un cercle à tarte, sur du Papier Cuisson Albal®, cuisez-la à blanc. Pour le crémeux citron, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron, puis incorporez le chocolat blanc et le beurre pour obtenir une texture lisse. Versez aussitôt dans la pâte cuite. Pour une meringue italienne réussie, montez les blancs en neige et versez le sirop de sucre chaud en filet. Dressez la meringue à l’aide d’une poche à douille pour une finition élégante. Envie de prendre de l’avance ? Congelez la pâte dans un Sac Congélation Ultra-Zip® Albal® pour gagner du temps la prochaine fois. Une tarte qui épate à chaque bouchée, tout en simplifiant la vie en cuisine !

Ingrédients

1 portions

125 g
de beurre
100 g
de sucre glace
2 g
de sel
200 g
de farine T55 à défaut de la T45
50 g
de poudre de noisettes
1 pièce
oeuf
6 pièce
jaunes d’œufs
75 g
de sucre
145 g
de jus de citron
145 g
de chocolat blanc
145 g
de beurre
200 g
de sucre semoule
60 g
d'eau
3 pièce
blancs d'oeufs

Préparation

1
Étape 1: Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace et le sel et travaillez à nouveau. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’intégrer à l’appareil de beurre. Incorporez la farine préalablement tamisée et la poudre de noisettes.
2
Étape 2: Enveloppez la pâte dans du Film Fraîcheur en lui donnant la forme d’un cercle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Laissez reposer la pâte 20 min au frais. Étalez la pâte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez une feuille de Papier Cuisson sur une plaque. Foncez un cercle à tarte sur la feuille de papier cuisson et travaillez les bords afin que la pâte épouse parfaitement la forme du cercle.
3
L’astuce pour faire une pâte cerclée: Mettez la pâte cerclée 5 mn au congélateur. Cela vous permettra de couper bien proprement et facilement l'excédent de pâte sur le bord.Cuire 20 min à 180°c.
4
L’astuce pour faire crème au citron: Mélangez les jaunes et le sucre. Portez à ébullition le jus de citron. Incorporez le jus aux jaunes et au sucre. Bien mélangez. Cuire la préparation à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. Sortir du feu. Incorporez le chocolat blanc puis le beurre et mélangez pour obtenir un beau crémeux.Le plus rapidement possible, versez la préparation dans la pâte à tarte et laissez refroidir.
5
L’astuce pour faire une meringue italienne: Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et cuire à 121°C. Montez les blancs en neige au robot batteur sur vitesse lente et versez le sucre chaud en filet. Augmenter la vitesse et laissez monter la meringue.
6
Décorez votre tarte au citron: Remplir une poche munie d’une douille cannelée, de meringue et laissez parler votre créativité pour décorer votre tarte! Pour varier le décor, utilisez différentes formes de douilles.
7
L’astuce pour conserver la pâte à tarte: La pâte à tarte se congèle très bien! Pour en avoir toujours d’avance, doublez les quantités de la recette et congelez la moitié de la pâte dans un sac congéaltion Ultra-Zip®.