Comment congeler de la viande facilement

Séléction de la viande

La viande que vous vous apprêtez à congeler doit être la plus saine possible. Vérifiez que sa couleur est uniforme et sa texture bien souple. Congelez-la le plus vite possible après achat, et assurez-vous qu’elle n’a jamais été congelée auparavant. La bonne nouvelle, c’est que presque toutes les viandes se conservent au congélateur !

On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé. Si vous avez un doute sur l’un de ces deux points, ne prenez aucun risque et ne la congelez pas !

Congeler sa viande cuite ou crue ?

Les deux ! Mais il est préférable de congeler la viande crue, et de la cuisiner ensuite. Cuite, elle a déjà perdu une partie de son eau et son réchauffage risque encore de la dessécher.

C’est moins vrai pour les viandes en sauce, comme les ragoûts, qui sont protégées par le liquide. Un dernier conseil : enlevez dans la mesure du possible ce qui ne se consomme pas, comme le gras et les os, cela vous permettra de gagner de la place dans votre congélateur !

Comment bien congeler la viande pour garantir une hygiène optimale ?

L’hygiène du congélateur est primordiale, surtout lorsqu’il s’agit de congeler de la viande, en particulier les produits carnés comme le poulet, le bœuf ou le porc. Pour éviter tout risque sanitaire et préserver la qualité des aliments, il est essentiel d’utiliser des sacs congélation hermétiques comme les sacs Ultra-Zip® Albal®, même pour les grosses pièces.

Si votre viande a été achetée sous vide, vous pouvez la congeler directement dans son emballage d’origine. En revanche, si elle est vendue en vrac, pensez à la diviser en portions individuelles. Utilisez de préférence des sacs congélation assez grands pour permettre une congélation à plat. Cela facilite le rangement et accélère la décongélation, notamment pour les steaks, les escalopes ou les filets.

Avant de refermer votre sac, veillez à chasser un maximum d’air. Ce geste simple limite la formation de givre et aide à conserver toute la tendreté de la viande, même après plusieurs semaines au congélateur.

Respectez les durées de congélation pour préserver le goût de vos aliments

Viande crue :

• abats : 3 à 4 mois
• agneau : 6 à 9 mois
• bœuf : 6 à 12 mois
• porc (côtes ou rôti) : 4 à 6 mois
• saucisses : 1 à 2 mois
• viande en morceaux (ragoût, sauté) : 6 mois
• viande hachée ou en boulettes : 2 à 3 mois
• volaille entière : 12 mois
• volaille découpée : 6 mois

Viande cuite :

• viande cuite : 2 à 3 mois
• viande cuite en sauce : jusqu’à 4 mois
• jambon tranché cuit : 1 an
• jambon tranché fumé : 1 an

Organisez le congélateur

Il faut que vous puissiez vous y retrouver ! Si vous le pouvez, réservez un tiroir pour la viande, et placez les morceaux les plus anciens devant. Ne le surchargez pas, afin que l’air circule et que la température reste basse et homogène.

Enfin, écrivez toujours la date de congélation et le type de viande sur la zone réservée à cet effet. A noter, au-delà d’un certain temps la viande ne sera pas impropre à la consommation, mais perdra sa saveur et ses nutriments.

Comment bien décongeler la viande ?

La décongélation est une étape clé pour préserver la qualité de la viande. Pour les grosses pièces, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour les émincés ou petits morceaux, plongez simplement le sac congélation Ultra-Zip® Albal® dans de l’eau froide : une méthode rapide et sûre.

Pour une cuisson uniforme, il est recommandé que la viande soit à température homogène avant de la passer au four ou à la poêle. Cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson et d’éviter les écarts de température entre l’extérieur et l’intérieur.

À éviter : la décongélation à température ambiante, surtout pour la viande, en raison de sa flore microbienne importante. Ce mode de décongélation augmente le risque de prolifération bactérienne.

Bonne nouvelle : les viandes en sauce peuvent être réchauffées directement dans une casserole, sans décongélation préalable !

Il ne vous reste plus qu’à savourer vos morceaux préférés, en toute saison.