Recette de Chamallows Maison : Fruitée et Délicieuse

Préparation

• 1
  Mixer les framboises: À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les framboises jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse (si les framboises sont surgelées, les laisser décongeler quelques minutes à l’avance).
• 2
  Filtrer la purée: Passez la purée de framboises au chinois en vous aidant du dos d’une cuillère. Prélevez une partie de la purée et la verser dans une petite casserole. Réservez la quantité restante.
• 3
  Ajout de la gélatine: Ajoutez les sachets de gélatine en poudre à la purée de framboises dans la casserole, bien mélanger et laissez prendre pendant 5 minutes.
• 4
  Préparer le moule et le sucre: Pendant ce temps, recouvrir le fond d’un moule à charnière de film fraîcheur Albal®. Tamisez le sucre glace, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger.
• 5
  Chauffer la purée et mixer: Faites chauffer la purée de framboises gélifiée dans la casserole et maintenez l’ébullition pendant quelques instants. Préparez le mixeur plongeant. Versez la purée de framboises gélifiée au sucre glace et mixez le tout immédiatement à vitesse maximum pendant 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une masse bien épaisse et crémeuse.
• 6
  Verser dans le moule: Versez cette préparation dans le moule à charnière et en lisser la surface à l’aide d’une maryse ou du dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, incorporez un peu de purée de framboises restante à la surface à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir la masse à chamallows pendant 1 heure à température ambiante.
• 7
  Conseil n°1: "Les chamallows peuvent se préparer avec toutes sortes de fruits. Les petits restes de fruits pourront aussi y être ajoutés. Choisir de préférence des fruits légèrement acidulés, par exemple des fruits rouges, des citrons ou des oranges. Attention aux proportions : 2 sachets de gélatine en poudre permettent de préparer jusqu’à 200 g de purée de fruits ou 200 ml de jus de fruits. Pour la gélatine en feuilles, se reporter au Conseil nº 2. Hormis les chamallows à la framboise, nous avons également testé les variantes suivantes : Citron : 200 ml de jus de citron et le zeste d’un citron Orange/Griotte : réduire en purée 300 g de griottes surgelées et 50 ml de jus d’orange et le zeste d’une demi-orange. Passez le tout au chinois et prélevez 200 g afin de réaliser la purée gélifiée. Mûre/Citron : réduire en purée 300 g de mûres surgelées avec le jus d’un demi-citron pressé, passez le tout au chinois et prélevez 200 g afin de réaliser la purée gélifiée."
• 8
  Conseil n°2: "En remplacement de la gélatine en poudre, il est également possible d’utiliser 12 feuilles de gélatine. Dans ce cas, il conviendra toutefois de n’utiliser que 150 g de purée de fruits ou 150 ml de jus de fruits pour éviter que la guimauve ne soit trop souple. Déposez les feuilles de gélatine une par une dans de l’eau froide et laissez ramollir pendant 5 minutes. Bien presser la gélatine et l’ajouter à la purée ou au jus de fruits. Pour le reste de la recette, se reporter à l’étape 4."