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Le carpaccio

de St Jacques

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Ingrédients

pour 2 portions
6   noix de Saint Jacques
1   citron vert
1   barquette de mini pousses (type basilic, shiso, coriandre)
2   Kumquats
   huile d'olive
   fleur de sel
Préparation
20 minutes
Niveau de difficulté

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Préparation

Étape 1

Sortez les St Jacques du congélateur et tranchez-les très finement une par une.

Étape 2

Pour le dressage, mettez une dizaine de tranches par personne avec un filet d’huile d’olive, du citron vert râpé et un peu de fleur de sel.

Étape 3

Décorez avec des mini pousses et quelques morceaux de kumquat qui amèneront une belle acidité.

@Simon Horwitz et Alban Couturier

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