Le Kouglof

Préparation du Kouglof

1. Préchauffer le four à 180°c.
   
   
2. Rincez les raisins sous l’eau tiède et mettez-les à macérer dans le kirsch dans un Sac ZipperⓇ AlbalⓇ pendant 30mn.
   
   
3. Dans un verre, mettez 4 c. à s. d’eau tiède et la levure, mélangez et laissez reposer 10mn. 
   
   
4. Répartissez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier cuisson AlbalⓇ et enfournez 5 mn sous le grille pour les torréfier.
   
   
5. Mettez la farine dans un saladier, faites un puit au centre et incorporez les œufs, le sel, le sucre, le lait et la levure.
   
   Astuce AlbalⓇ: Attention ! La levure ne doit pas être en interaction direct avec le sel ou le sucre avant le pétrissage car à leur contact, la levure cuit et perd son action. On veille bien à mettre le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre.
   
   
6. Mélangez et ajoutez le beurre. Travaillez la pâte à la main et ajoutez les raisins égouttés.
   
   Astuce AlbalⓇ : pour éviter que les raisins ne tombent au fond du moule, roulez-les légèrement dans la farine avant de les incorporer à la pâte.
   
   
7. Manipulez la pâte en la soulevant, faites-la retomber pour bien l’aérer.
   
   
8. Beurrez et farinez un moule à Kouglof et tapissez le tour d’amandes effilées.
   
   
9. Versez la pâte dans le moule, couvrez d’un film 2 en 1 AlbalⓇ percé de quelques trous et laissez reposer 1h à température ambiante. 
   
   
10. La pâte doit atteindre le bord du moule.
    
    Astuce organisation AlbalⓇ : Si vous n’avez pas de moule à kouglof avec le fameux centre percé, vous pouvez utiliser un moule à brioche. Il suffit de faire un tube en aluminium de 1 cm plus haut que la hauteur du moule et de le placer au centre, en le maintenant droit avant de verser la pâte. 
    
    
11. Enfourner à 180°c pendant 45mn. 
    
    Astuce AlbalⓇ : si la pâte colore trop, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier cuissonⓇ ou d’aluminium AlbalⓇ.
    
    
12. Démoulez à la sortie du four, sur une grille et laissez le Kouglof refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.