Léger et vitaminé : devenez un pro du carpaccio sans viande

Préparation et présentation

Si vous avez une mandoline, elle vous permettra de réaliser de parfaites tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera tout aussi bien (mais plus laborieusement) l’affaire.

Côté forme, vous disposez de deux options : soit vous respectez la forme de votre aliment, soit vous utilisez un emporte-pièce ou un couteau pour les retailler (en forme de carré, de losange, de cœur…).

Côté couleurs, soit vous choisissez un aliment unique ou plusieurs aliments d’une même couleur, soit vous optez pour une association d’aliments aux couleurs (et éventuellement aux formes) complémentaires.

NB : du moment qu’elle est comestible, n’hésitez pas à conserver la peau de vos aliments afin de jouer sur les textures et sur les couleurs (ça fonctionne à merveille avec le carpaccio de courgette, de pomme ou de radis). Et dans le cas où vous pelez vos légumes, au lieu de jeter vos épluchures, ayez plutôt le réflexe cuisine anti-gaspi en les intégrant à un délicieux bouillon maison !

Associations et assaisonnements

Carpaccio de courgettes, de concombre et de melon vert

1. Disposez en les alternant de fines rondelles de courgettes et de concombre non pelés, ainsi que des fines tranches rondes de melon vert (sans la peau ni les pépins).
2. Assaisonnez avec un filet d’huile de pépins de raisin et quelques gouttes de vinaigre de xérès (ou de vin).
3. Parfumez avec de la coriandre ciselée et du poivre noir.

Carpaccio de tomates cerises et de radis

1. Disposez en les alternant de fines rondelles de tomates cerises rouges et jaunes et de radis rouges et roses non pelés.
2. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
3. Parfumez avec du gingembre haché et du persil plat ciselé.

Carpaccio de kiwis, de fraises et d’ananas

1. Disposez en les, alternant de fines tranches de kiwi, de fraises et d’ananas.
2. Saupoudrez de sésame blanc, de basilic frais et de copeaux de chocolat noir (carré de chocolat râpé au rasoir à légumes).

Anticipation et conservation

Si vous voulez préparer votre carpaccio à l’avance, recouvrez votre assiette ou votre plat d’un film alimentaire bien couvrant, puis stockez-le au dessus du bac à légumes de votre frigo.

Petit « plus » gourmand !

Vous voulez donner davantage de corps et de texture à votre carpaccio ? Réalisez des miettes gourmandes façon crumble express en émiettant un mélange de farine, de beurre et de sucre (ou de parmesan en version salée) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis en le faisant cuire et dorer pendant plus ou moins 10 min à 200°C.
Saupoudré ensuite par dessus votre carpaccio, il lui apportera un croquant irrésistible et une saveur gourmande.

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