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Rosbif en 2 cuissons

rémoulade de cèleri au curry et estragon

Découvrez la recette de notre Chef !

Ingrédients

pour 4 portions
800  g de rosbif
10  cl huile de tournesol
1   gousse d'ail
1   branche de thym
1   cèleri rave
1   botte d'estragon
1   citron jaune
   fleur de sel
   poivre noire du moulin
   POUR LA MAYONNAISE :
1   c. à soupe de moutarde
1   c. à café de vinaigre de Xérès
1   jaune d'oeuf
1   bocal de cornichons
20  cl huile de tournesol
10  g poudre de curry de Madras
Préparation
20 minutes
Niveau de difficulté

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Préparation

Étape 1 : Préparation du rosbif

  1. Colorez rapidement le rosbif à la poêle avec un peu d’huile, l’ail et la branche de thym. 
  2. Mettez-le dans un plat au four et enfournez-le à 160 °C pendant 20 à 30 min pour finir la cuisson.    (Selon l’épaisseur – demandez à votre boucher). 
  3. Puis, laissez reposer la viande en l’enroulant dès la sortie du four dans du Papier Aluminium Albal®. Cela lui octroie un temps de repos, étape très importante car elle permet à la chair de se détendre et à la chaleur de continuer à pénétrer la viande.
  4. Après 10 à 15 min de repos, vous pourrez trancher le rosbif finement.

Étape 2 : Préparation de la rémoulade au curry

  1. Epluchez le cèleri, puis taillez-le très finement soit en julienne au couteau, soit directement à la mandoline. 
  2. Réalisez votre mayonnaise au curry, puis ajoutez petit à petit le cèleri pour réaliser la rémoulade.
  3. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’estragon haché, ajuster à votre convenance.
  4. Servez le rosbif en tranches avec de la rémoulade et quelques cornichons.

@Simon Horwitz et Alban Couturier

 

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