Découvrez nos astuces pour conserver vos citrons facilement

Bien choisir et préparer ses citrons

Un citron au meilleur de sa forme se présente lourd et ferme, doté d’une écorce brillante d’un jaune éclatant. Plus son écorce est fine, plus il sera généreux en pulpe et en jus. Plus elle est épaisse, plus vous pourrez profiter de son zeste.

Bien le presser : pour obtenir le plus de jus possible, pensez à faire rouler votre citron sur votre plan de travail en appuyant dessus avec le plat de votre main, avant de le confier à votre presse-agrume.

Bien le peler : pour peler le citron dans les règles de l’art, utilisez un couteau à lame fine et souple, et commencez par trancher les deux extrémités. Retirez l’écorce colonne par colonne, en tranchant de haut en bas (tout en respectant la courbure du fruit).

Bien le zester : à l’aide d’une râpe ou d’un couteau zesteur, contentez-vous de récupérer le zeste qui est en surface de l’épiderme, et épargnez-vous l’amère membrane blanche et cotonneuse (appelée ziste) accrochée à la pulpe.

Conservation des citrons entiers

Si l'on place ses citrons dans le bac à légumes de son frigo et qu’on les emballe individuellement avec du papier aluminium, permettant ainsi de les isoler des fruits et légumes dits « climactériques » (pommes, tomates, fruits exotiques…), qui produisent un gaz éthylène accélérateur de mûrissement, on pourra profiter de la fraicheur de ses agrumes durant plusieurs mois.

Conservation des citrons entamés

Pour conserver au réfrigérateur des citrons pelés ou coupés en morceaux, il suffit de les revêtir d’un film alimentaire qui les protégera de l’oxydation.

Pour congeler des rondelles de citron destinées à aromatiser cocktails et boissons, il suffit de les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, de les laisser se figer durant quelques heures dans l’un des tiroirs de votre congélateur, puis de les rassembler dans un sac de congélation Ultra-Zip Albal®, où elles ne risqueront plus de s’agglomérer les unes aux autres.

Conservation du jus de citron

Pressé maison, le jus de citron se conserve impérativement au frais, quelques jours dans la zone froide du frigo (idéalement dans un bocal stérilisé) ou quelques mois au congélateur.

Pour le congeler de manière rapide et pratique, versez-le de préférence dans un sachet à glaçons, ce qui permettra de le décongeler en petites ou en plus grandes quantités, en fonction de vos besoins culinaires ou ménagers.

Conservation des zestes de citrons

La conservation du citron sous forme de zestes se décline en deux versions :

La déshydratation : les zestes sont déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournés pendant 7 heures à 70°C, réduits en poudre au robot, puis conservés à température ambiante ou au frigo dans un bocal.

La congélation : tout comme les rondelles de citron, les zestes se congèlent d’abord étalés à plat, puis rassemblés dans un sac congélation Ultra-Zip® Albal.

Astuces supplémentaires pour une conservation optimale des citrons

En résumé, pour garantir la meilleure conservation de vos citrons, il est essentiel de les stocker dans des conditions appropriées, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur, selon vos besoins. Utiliser des contenants hermétiques, comme des sacs congélation ou des boîtes de stockage adaptées, peut également prolonger leur fraîcheur. Si vous avez un excédent de citrons, pensez à les congeler pour les utiliser plus tard, que ce soit en tranches, en zestes ou même en jus. Cela vous permettra d'avoir des citrons frais à portée de main, même en dehors de leur saison.

En appliquant ces astuces de conservation, vous optimisez l’utilisation de vos citrons et évitez le gaspillage. Profitez pleinement de leur goût et de leurs bienfaits tout au long de l’année.